Aşir (Antakya Yöresi)

asir_antakya

Aşiri bir arkadaşımın evinde yemiştim, görüntüsüne bakınca biraz garipsemiştim ama tadına bakınca tüm önyargım gitmişti. Biraz daha yeyince et, buğday ve nohutun mükemmel bir karışımı olan bu yemeğin süper bir buluş olduğuna kanaat getirmiştim.

Antakya yöresinin yemeklerini çok seviyorum. Bulguru ve buğdayı çok kullanıyorlar ve hemen herşeye et katıyorlar.

Taze taze bitirmek varken tekrar ısıtarak yemek istemediğim için ölçüyü az tuttum. Kalabalık için 2 katına çıkarabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 200 gr. kuzu veya dana eti (yumuşak kısımlarından)
  • 1,5 su bardağı buğday
  • Yarım su bardağı nohut
  • 1 ufak kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 tatlı kaşığı kimyon (İsteğe göre arttırabilirsiniz)
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Üzeri için:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2-3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 8-9 adet ceviz

Yapımı:

1. Nohutu ve buğdayı geceden ıslatalım.

2. Ertesi gün yemeklik doğranmış soğan, buğday, nohut ve eti bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Kaynatalım.

3. Dibini tutmasın diye ara sıra karıştırarak, gerekirse kaynar su ekleyerek kısık ateşte 1-1,5 saat pişirelim. (Lapa kıvamda bir yemek olduğu için fazla su eklememek gerek, çok koyu olursa açmak için ekleyelim)

4. Tüm malzemeler iyice pişince tereyağın yarısını, tuzu, kimyonu, salçaları ekleyelim ve tadını kontrol edelim.

5. El blendırıyla parçalayıp yemeği lapa haline getirelim. (Aslında tokmakla dövülerek yapılır ama bu kadar kolayı varken kim uğraşır dövmeyle)

6. Yemeği yayarak geniş ve yayvan tabaklara servis edelim. Üzerine tereyağın diğer yarısını kırmızı biber ile haşlayarak gezdirelim.

7. Bol ceviz ile süsleyelim. (Aslında bütün ceviz konulur, ben hazırdaki dövülmüş cevizi kullandım.)

* Nohut, buğday ve eti ayrı ayrı pişirip bir tencerede diğer malzemelerle karıştırarak da hazırlanabilir.

* Tavuk ya da hindi etiyle de yapılabilir.

Kemikli Etle Patates Haşlama

kemiklietlepatates

Kurban bayramı gelirken bayramda yapabileceğiniz lezzetli bir haşlama tarifi vermek istedim. Haşlanmış et, etin en sağlıklı hali ve haşlanmış etin suyu da çok besleyici.

Malzemeler:

  • 6-7 parça kemikli et (dana veya kuzu)
  • 3-4 patates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Kırmızı toz biber
  • Su
  • Tuz

Yapımı:

1. Kemikli eti düdüklü tencereye alıp üzerini 4 parmak geçecek kadar su dolduralım, pişmeye alalım.

2. Düdüğünü indirdikten sonra 45 dk. daha pişirelim. Et pişimiş olmalı.

3. Patetesleri ortadan ikiye (ya da büyüklerse 4’e) bölüp tencereye atalım. Patatesler pişene kadar kaynatalım.

4. Rendelenmiş sarımsağı, baharatı tuzu ekleyelim. Dinlendirip servis edelim.

* Şekerli gibi bir tat verdiği için havuç koymuyorum, dilerseniz bir kaç parçaya böldüğünüz bir havucu ekleyebilirsiniz.

 

Hünkar Beğendi

 

Ne zaman hünkar beğendi yapmaya kalkışsam ete soğan koysam mı koymasam mı ikilemini yaşarım. Her iki türlü de verilen tarifler var. Bu sefer olduğu gibi sonunda koymaya karar veriyorum genelde 🙂 Daha lezzetli ve yumuşak oluyor.

Çook severek yediğimiz nadir yemeklerden birisi hünkar beğendi. Hazırlıklara biraz önceden başlayınca çok da uzun sürmüyormuş yapması.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuşbaşı koyun eti
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanlı Karışım:

  • 5 orta boy patlıcan
  • 1 limon suyu (patlıcanların acısını almak için)
  • 5 çorba kaşığı tereyağ
  • 3 dolu çorba kaşığı un
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Eti sıvıyağda soteleyip karıştıralım, altını iyice kısıp kapağını kapatalım. Suyunu çekip iyice yumuşayana kadar bu şekilde pişirelim.

2. Pişince yemeklik doğranmış soğanı ilave edip kavuralım, salça ve tuzu ekleyip karıştıralım altını kapatalım. (Kuru olduğunu düşünüyorsanız sos gibi olsun diyorsanız su ekleyip kaynatabilirsiniz)

3. Patlıcanları közleyip (şurada gösterdiğim közleme tavasıyla közlüyorum) kabuklarını soyalım. Limonlu suda 5 dk. bekletelim ve süzgece alalım.

4. Sos için tereyağda unu kavuralım, sütü ve tuzu ekleyip karıştıralım. İncecik doğradığımız patlıcanları bu sosa ekleyelim.

5. Patlıcanlı sosun üstüne eti servis ederek sunalım.

Etli Taze Fasulye Yemeği ve Semizotu Salatası

Taze fasulye ve semizotunu bir arada yemek baharın geldiğinin tam bir kanıtı benim için. Baharda semt pazarına gidip taze meyve sebze ot almaya bayılıyorum.

Semiz otu salatasını bu tarz yapmayı çok seviyorum. Şuradaki tarife ek olarak yeşil soğan koydum.

Etli taze fasulye malzemeler:

  • 1 kg. taze ayşe fasulye
  • Yarım kg. koyun eti
  • 1 orta boy soğan
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 1 büyük domates
  • 4 diş sarımsak
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Fasulyeleri iyice yıkayıp saplarını koparıp 4-5 cm. uzunluğunda kesiyoruz.

2. Eti düdüklüde ya da normal tencerede üzerini geçecek kadar su koyup iyice yumuşayana dek pişiyoruz. Kenara alıyoruz.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda yakmadan biraz kavuruyoruz. Salçaları ekleyip karıştırıyoruz.

4. Fasulyeleri yemeğe ekleyip renkleri koyulaşana dek kepçeyle karıştırarak çeviriyoruz.

5. Eti ve yemeğin üzerini geçecek kadar et suyunu, tuzu ekleyip karıştıyoruz.

6. Domatesi ve sarımsağı minik doğrayıp yemeğin üzerine bırakıyoruz, karıştırmıyoruz. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat kadar pişiriyoruz.

7. Domates ve sarımsağın karışması için piştikten sonra yemeği yavaşça karıştırıyoruz.

Domates ve sarımsağı karıştırmadan üstüne koymayı bir arkadaşım öğretmişti. Öyle yapınca çok lezzetli oluyor sebebini anlayamasam da 🙂

Yahni

Soğuk ve karlı günlerde, ağır yağlı yemekler yapma isteğimden bir türlü vazgeçemiyorum. Hafif sebze yemekleri tutmazmış, ikide bir acıktırırmış ve üşütürmüş gibi geliyor 🙂

Gerçekten de iyi gidiyor ama, böyle bir tokluk ağırlık basıyor insanı. Üstüne mis gibi çayda oldu mu tamamdır.

Malzemeler:

  • 750 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 20 adet ceviz büyüklüğünde soğan (arpacık soğanı ile de yapabilirsiniz)
  • 2 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 adet defne yaprağı (etin kokusunu alması için)
  • 2 diş doğranmış sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Etleri sıvıyağda çevirip pişirmeye başlayalım. Suyunu salınca altını iyice kısıp kapağını kapatalım yumuşayana dek pişirelim. Yanmasın diye ara sıra kontrol edelim, gerekirse kaynar su ekleyelim.

Etler pişince soyduğumuz soğanı, sarımsağı, sirkeyi, kırmızı biberi ekleyelim. (Kırmızı biber yerine salça da ekleyebiliriz ama böyle daha lezzetli olduğu kanaatindeyim) Defne yaprağını da minik doğrayıp ekleyelim.

Tuzu koyalım, yemeğin üzerine gelecek kadar kaynar su ekleyip pişmeye bırakalım. Soğanlar yumuşayana dek pişirelim, gerekirse su ekleyelim. Altını kapattıktan sonra kimyon ve karabiberi ekleyip, 20 dakika dinlendirip servis edelim.

Afiyet şifa olsun.

Terbiyeli Et Haşlama

Kemikli etleri haşlayarak yapılan yemekleri çok severim. Tabi ağır kokusu ve yağı bazen rahatsız ediyor. Limonla terbiye yapınca yemek hafiflemiş oluyor ve ferahlıyor. Hoş bir aroma geliyor ve yedikten sonra sürekli içiniz yanmıyor.

Malzemler:

  • Yarım kg. kemikli et ( kuzu veya dana)
  • 2 havuç
  • 3 orta boy patates
  • 1 iri soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ
  • Üzeri için maydonoz
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu

Terbiyesi için:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Kemikli etleri bir tencereye alıp üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyup kaynatalım. Üzerindeki köpükleri alıp gerekirse kaynar su ekleyelim. İri soğanı soyup bir kaç yerinden bıçakla yaralım ve bütün olarak içine atalım. Etler pişene kadar kaynatalım. (Bu pişirme işlemini düdüklüde de yapabiliriz.)

Havuçları tekerlek doğrayıp bir tavda sıvıyağda kavuralım ve üzerine 1 çay kaşığı limon kabuğu ekleyelim. Havucu bu şekilde kızartmadan direk tencereye atınca havuç şekerli garip bir tat veriyor yemeğe. Kavurmayı öneririm.

Diğer yanda patatesleri de yemeklik doğrayalım. Kemikli etlerin içinden soğanı çıkarıp, havuç, patatesve tuzu ekleyelim. Terbiye malzemelerini bir kapta iyice karıştıralım. Yemeğin suyundan ekleyip ılıtalım. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş yemeğe dökelim, karıştıralım.

Patates ve havuçlar pişince yemeğimiz servise hazırdır. Üzerini maydonoz ile süsleyelim.

* Yemeği kemiksiz et ile de yapabiliriz.

Etli Pilav

Ne yemek yapacağımı bilemediğim akşamlar, kurban bayramında stoklanmış etlerle çabucak etli pilav yapmak iyi oluyor. Herkesin her zaman severek yediği bir yemek.

Etli pilavın lezzetli olması için, pilava eti haşlayıp pişirdiğimiz suyu katıyoruz. Böylece tam et aromalı ve kokulu bir pilav oluyor.

Malzemeler:

  • 300 kuşbaşı dana eti veya kuzu eti
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (15 dk. önceden ıslatılıp süzülmüş)
  • 3 su bardağı et suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • Sıvıyağ

Yapımı:

Eti bir tencereye koyalım, üzerini biraz geçecek kadar su koyalım ve kaynatalım. Altını kısıp etleri iyice pişirelim. Dana eti geç piştiği için düdüklüde pişirilse daha iyi olur. Düdüğü indikten sonra 45. dk yeterli olur. 3 su bardağı et suyunu pilav için ayırıp kalanıyla çorba yapabiliriz.

Pilav tenceremize sıvıyağı alıp pirinçleri koyalım. Şöyle bir karıştırıp 2-3 dakika kavuralım. Et suyunu, karabiberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim. Hafifçe karıştırıp kaynayınca altını iyice kısalım. Pilav suyunu çekince altını kapatalım.

Diğer yanda suyunu süzdüğümüz etleri bir tavada sıvıyağ ile soteleyelim. Yarım tatlı kaşığı ya da tercihe göre daha fazla tuz atalım. Kekik de ekleyip altını kapatalım. Kekik etin kokusunu güzelleştirecektir.

Servis için bir komposto kasesinin dibine 2-3 yemek kaşığı et koyup üzerine pilav koyalım. Bir tabağa ters çevirip sunum yapalım. Afiyet olsun.

* Pilav pişerken eti de pilava karıştırmak istersek, et suyunu eklerken etleri pilava ekleyebiliriz.

Tas Kebabı, Kurban Bayramı Yemekleri

Kurban bayramında heryerde kavurma ya da kemikli et haşlama görmekten sıkılıp, lokanta lezzeti arayışına giren tek ben değilimdir herhalde. Tas kebabı harika bir alternatif!

Malzemeler:

  • Yarım kg. kuzu eti (dana etiyle de yapılabilir, dana etini önce haşlamak gerekir)
  • 1 küçük soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 domates
  • 2-3 yeşil biber
  • Tuz
  • Sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
  • 4-5 adet patates (kızartmak için)
  • Varsa defne yaprağı

Yapımı:

Tava gibi geniş bir tencereye sıvıyağ koyalım. Etleri atıp karıştıralım, renkleri kırmızılığını kaybedince altını iyice kısıp kapağını kapatalım. Suyunu verip çektikten sonra üzerine, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavuralım. Doğranmış yeşil biberi, salçayı, doğranmış domatesi, tuzu, defne yaprağını ve baharatı ekleyip üzerine yarım çay bardağı su ekleyip pişmeye bırakalım. Etlerin piştiğini anlayınca altını kapatalım.

Diğer yanda yemeklik küp doğradığımız patatesleri kızartalım. Tuzlayıp etli yemeğimiz ile karıştırıp servis yapalım.

* Dana eti ile yapıyorsak önce eti iyice pişirip sonra aynı işlemleri uygulayabiliriz.

Etli Patates Yemeği

Eşim bu yemeğin fotoğrafını çektiğimi görünce, patates yemeğinin de tarifi mi olur, herkes bilir zaten dedi. Aaaa dedim öyle deme her yemeği yapmanın incelikleri var. Patates yemeğinin de, bol soğan, et, kimyon, sarımsak ve az yeşil biber eklemek gibi incelikleri var bana göre.

Bu tarif: Klasik ama her zaman kabul gören, sevilen.

Malzemeler:

  • 3-4 orta boy patates, yemeklik doğranmış
  • 1 büyük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 yeşil biber, ince kıyılmış
  • 250 gr . dana eti (kuzu eti de olabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Kaynar su (etiniz et suyu varsa et suyu)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce eti pişiriyoruz. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 45. dk, normal tencerede kapağı kapalı ve kısık ateşte 1 saat önce kendi suyuyla sonra ılık su ekleyerek pişirebiliriz. Dana eti zor pişen bir et olduğu için tadına bakıp kontrol etmek iyi olur.

Yemek için tencereye sıvı yağı alıp altını yakıyoruz. Önce biberi ekliyoruz, şöyle bir çevirip soğanı ekliyoruz, 3-4 dakika kavuruyoruz. Altını kısıyoruz. Salçayı, sarımsağı ekleyip biraz daha karıştırdıktan sonra patatesleri ekliyoruz. 3-5 dakika patates de kavrulunca pişmiş etlerimizi ekliyoruz. Et suyu veya kaynar suyu yemeğin üzerini geçmeyecek kadar ekliyoruz. Kimyonu ve tuzu ekleyip, kaynadıktan sonra 10-15 dk. daha pişirip patatesler dağılmadan altını kapatıyoruz. 15 dk. dinlendiriyoruz.

 

Etli Bulgur Pilavı

Bulgur pilavına yeşil biber çok yakışıyor, soğanı koymadan önce biraz kavuruyoruz. Evde olmadığı için bu sefer koyamadım.

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan
  • 300-400 gr koyun eti (Dana eti de olabilir)
  • 1 domates
  • Sıvıyağ
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Yapılışı:

  1. Eti düdüklüde ya da ayrı bir tencerede iyice pişirin. Koyun eti düdüklüde, düdüğü indikten sonra 20-25 dk.da pişer. Dana eti ise düdüklüde kaynadıktan sonra 45dk.’da pişer.
  2. Tencerenin altını yakıp, yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda çevirin.
  3. Bulguru ilave edip arada karıştırın, bulgurun rengi hafif değişince salçaları, pişmiş eti ve rendelediğiniz domatesi ekleyin, karıştırın.
  4. Sarımsak,tuz ve kimyonu ilave ettikten sonra, suyunu ekleyip kapağını kapatın, ocağın altını kısın.
  5. 10 dk pişirip, yarım saat dinlenmeye bırakın ve maydonozla süsleyerek servis yapın.

Harika bir koku.. Et ve bulguru birleştirip kötü bir yemek ortaya çıkarmak zaten imkansız 🙂

* Etsiz yapmak isterseniz, et katmadan tarifi aynen uygulayabilirsiniz.