Sıkıcık Çorbası

Nefisyemektarifleri.com‘da gördüğüm sıkıcık çorbasını denedim, süper oldu inanamadım. Hem değişik hem çocukların sevdiği bir çorba oldu.

Tarhanayı un gibi eleyip koydum, normal un miktarını azalttım. Bulguru ıslatmak için daha fazla su kullanmam gerekti, çünkü çok kuruydu toplanmadı.

Köftesi için;

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su (Bulguru ıslatmak için)
  • 3 çorba kaşığı elenmiş tarhana
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Dışı İçin;

  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 4-5 su bardağı su (Varsa et suyu)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Bulguru sıcak su ile ıslatıyoruz, tarhana, tuz, nane, un ve karabiberi ekliyoruz.. Bir iki dakika yoğuruyoruz, fındık büyüklüğünde köfteler yapıp yuvarlıyoruz.
  2. Tencereye yağı alıp, soğanı kavurmaya başlıyoruz. Salçaları ekleyip şöyle bir karıştırıp, kaynar suyu ekliyoruz.
  3. Kaynayınca köfteleri içine atıyoruz ve 10-15 dk. özleşinceye kadar kaynatıyoruz. Kapağını kapatıp, 15 dk dinlendiriyoruz. Dilerseniz serviste üzerine sarımsaklı yoğurt koyabilirsiniz.

Nohutlu Mantı Çorbası (Yüksük Çorbası)

Bu çorbanın resmini internette gördüğümde güzel olduğuna ihtimal vermemiştim, mantı mantı gibi yenmeli çorbasına ne gerek var diye düşünmüştüm. Ama tadına bakınca fikrimi değiştirdim. Ve tadına bakmaya ikna ettiğim herkesin fikrini değiştiriyorum.

Adana yöresinde yüksük çorbası olarak bilinen bol sarımsaklı şekliyle yapıyorum.

Malzemeler:

  • 10 diş sarımsak, iyice dövülmüş
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı pişmiş nohut
  • 2 su bardağı mantı
  • 1 çorba kaşığı un
  • Kaynar su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1-2 çorba kaşığı nane
  • 1 limon suyu

Köfte için:

  • 1 su bardağı kıyma
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

  1. Tencereye yağı alıp, sarımsağı ekliyoruz. Salçayı da ekleyip kavuruyoruz.
  2. 7-8 bardak kaynar suyu ekleyip mantılarımızı ve nohutlarımızı içine atıyoruz.
  3. Onlar pişerken bir yandan kıymamızın içine un, tuz ve karabiberi ekleyip yoğuruyoruz. Minik yuvarlak köfteler yapıp dibine un serptiğimiz bir kaba alıyoruz. Yapışmasınlar diye hafifçe sallıyoruz.
  4. Mantılar iyice pişince köfteleri de ekliyoruz ve 1 çorba kaşığı unu bir kasede ılık suyla iyice karıştırıyoruz ve çorbamıza döküyoruz. Kıvamını bulunca tuz ve limon suyunu ekleyip, 5 dk. daha kaynatıyoruz.
  5. Altını kapattıktan sonra üstüne naneyi ekliyoruz ve kapağını kapatıp 10 dk. dinlendiriyoruz.

Sade Mercimek Çorbası

Bu çorba benim acil durum çorbam. Herkesin bayıla bayıla yediği bir çorbadır. Hiçbir hazırlık yokken 15 dk. içinde hazır ve tabağa konmuş oluyor. Yalnız düdüklü tencere lazım.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 6 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Meyanesi için:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 çorba kaşığı un

Sosu için:

  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber (veya pul biber)

Yapılışı:

  1. Kırmızı mercimeğimizi bir kaç kez sudan geçirerek güzelce yıkıyoruz. Düdüklü tenceremize alıyoruz.
  2. Üzerine kaynar suyu ekliyoruz, kapağı kapatıp orta ateşte kaynamasını bekliyoruz. 2-3 dakika içinde kaynıyor. Kaynadıktan sonra düdüğünü indirip, altını kısıyoruz. Ve 10 dk. pişiriyoruz.
  3. Tencereyi musluğun altında soğuk suya tutarak havasını altıktan sonra kapağı açıyoruz ve el çırpıcısıyla iyice çırpıryoruz. Blendırdan geçirmiş gibi oluyor.
  4. Ayrı tavada tereyağında unu mis gibi kavrulmuş koku gelene kadar kavuruyoruz ve karıştırarak çorbaya ekliyoruz. Tuzunu atıp 2 dk daha kaynatıyoruz.
  5. Ayrı minik bir tavada tereyağda kırmızı biber kızdırıp, serviste üzerine ekliyoruz. Ben bu defa eklemedim.

 

Kerevizli Ezme Sebze Çorbası

Oktay Usta’nın kitabındaki Ezme Sebze Çorbası tarifini denedim. Çok fazla beklenti içine girmemiştim ama güzel oldu. Ben terayağı unu kavururken katmak yerine üstüne kırmızı biberli sos yaparak koydum. Ve malzemeleri yarıya indirdim, sebze çorbalarını bir kerede bitirmek üzere yapıyorum, bekleyince hoş olmuyor.

Malzemeler:

  • 1 patates
  • 2 küçük havuç
  • 1 küçük soğan
  • 1 ufak kereviz
  • Su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Meyanesi için:

  • 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı un
  • Soğuk su ( tarifte et suyu vardı evde olmadığı için kullanmadım)

Üzerin için:

  • 2 çorba kaşığı terayağ
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • Kaşar peyniri

Yapılışı:

  1. Patates, havuç, soğan ve kerevizi sayup büyükçe küp doğruyoruz. Tencereye alıp üstünü 3 parmak geçecek kadar su koyup, sebzeler lokum gibi olana dek pişiriyoruz. Arından blendırdan geçiriyoruz.
  2. Çorbayı yapacağımız tenceremize yağı ve unu alıp altını yakıyoruz. Mis gibi kavrulmuş un kokusu gelince 1-2 bardak soğuk suyu üzerine ekleyip, çırpma teliyle karıştırıyoruz.
  3. Hemen püre halindeki sebzelerimizi üstüne ekliyoruz ve tuzunu atıyoruz. Kıvamı koyu olmuşsa, karıştırarak kaynar su ilavesiyle istediğimiz kıvamı buluyoruz.
  4. Üzerine kaşar peyniri ve tereyağda kızdırdığımız sos ile servis yapıyoruz.

* Kerevizli tariflere portakal suyu çok yakışır, bir dahakine 1 portakal suyu koyacağım.

Kıymalı Pirinçli Yeşil Mercimek Çorbası

Biz bir baklagil ailesi olduğumuz için napsam da baklagilleri farklı pişirsem arayışları içerisindeyim. Bir de karlı kış günlerinde baklagiller güç kazanmaya sebepmiş, Anadolu insanı baklagili çok tükettiği için güçlüymüş gibi güdülenmelerle iyice gaza geliyorum.

Kayınvalidemden gördüğüm kurban etleriyle yaptığı “kemik sulu parça etli pirinçli yeşil mercimeği” taklit ettim. Kıymalı bir çakması oldu ama lezzet bakımından başarılı oldu 🙂 Kıyma ya da et koymadan sadece et/kemik suyuyla da yapılabilir.

Malzemeler:

  • 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı kıyma (kuyruk yağlı)
  • 1 su bardağı yeşil mecimek (3 saat önceden ıslatılmış)
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı pirinç (10 dk. ıslatılabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 4-5 su bardağı kaynar su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Tenceremize yağı alıp altını orta ateşte yakıyoruz. Soğanları koyup kavuruyoruz. Salçayı, kıymayı ve unu da ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
  2. Yeşil mercimekleri ve kaynar suyu aynı anda ekliyoruz. Kaynayınca pirinci ilave ediyoruz.
  3. Tuz ilavesinden sonra, 20-25 dk. pişiriyoruz. Suyu azalırsa kaynar sudan ara ara ekliyoruz. Altını kapatıp 15 dk dinleniriyoruz.

* Üstüne muhakkak yoğurt deneyin, ve yanına nane ya da maydonoz olsun.

Kıymalı Tarhana Çorbası

Öğlen okula gidecek olan çocuk sadece kahvaltı ile duruyor ve okula gitmeden önce yemek istemiyor olabilir. Anne ise bu karlı kışta çocuğu aç gönderme durumuna katlanamaz. Çare “bir sıcak çorba içiver ekmeksiz” diyerek ikna etmekte bulunur. Ve rahatlanır. İşte iç ısıtan tarhana çorbası.

Malzemeler:

  • 4-5 çorba kaşığı tarhana (hamur ya da toz)
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 2 çorba kaşığı kıyma
  • yarım çorba kaşığı domates salçası
  • 5-6 bardak kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Tarhanayı yarım saat önceden bir kap ya da kavanozda suyla ıslatıyoruz ve ara sıra karıştırarak dağılmasını sağlıyoruz.
  2. Tencemizin altını yakıp yağı alıyoruz, salçayı ekliyoruz 2-3 dakika kavuruyoruz. Kıymayı ve naneyi ekleyip kavuruyoruz.
  3. Kaynar suyumuzun yarısını tencereye boşaltıp karıştırıyoruz, ardından tarhana karışımının hepsini kepçeyle hızlı karıştırararak ekliyoruz. (Topaklanma olursa kek çırpıcı ile hızla karıştırınız)
  4. Kaynar suyun kalanını da yavaş yavaş ekliyoruz, karıştırarak. Tuzunu ekliyoruz.

* Kaşar peynir ya da normal peynir ile süsleyebilirsiniz.

Pirinçli Domates Çorbası

Domates çorbasının çok değişik versiyonları var. Şehriyeli, unlu, unlu+ şehriyeli vesaire. Kıvamın yerinde olması için her zaman un koyarım.

Eğer kemik suyuyla, yağlı bir et suyuyla ya da benim gibi kurban bayramında hazırlanmış yağlı bir kıyma ile yapıyorsanız mutlaka içine pirinç de ekleyin derim. Çok yakışıyor.

Sebzeleri mevsiminde tüketmeyi severim, kışın domates çorbası yapmak pek adetim değildir ama mercimekten tarhanadan sıkılınca annemin yazdan hazırladığı kavanoz kavanoz domates rendeleriyle yapayım dedim. Şubat geldi ve hala bitmediler, bereket işte 🙂

Malzemeler:

  • 3 su bardağı domates rendesi
  • 2 çorba kaşığı un
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı kıyma (ben kalıp şeklindeki yağlı pişmiş kıymamdan kullandım)
  • Yarım çay bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)
  • 6-7 su bardağı kaynar su
  • 1 küçük diş dövülmüş sarımsak
  • 1 çimdik karabiber
  • 2-3 tatlı kaşığı nane
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Sıvıyağı tencereye alın altını yakın, 1-2 dakika ısındıktan sonra domatesi ekleyin, karıştırın.
  2. Kıymayı ve sarımsağı ekleyip eşit dağılana kadar ezerek karıştırın.
  3. Altını kısıp unu ilave edin, bu sırada topak olmaması için tel karıştıcıyla karıştırın.
  4. Kaynar suyu yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin, pirinci koyun.
  5. 10 dk kaynatın, baharat ve tuz ilavesinden sonra altını kapan ve kapağını da.

* Nanenin hepsini çorbaya koyuyorum, serviste de üzerine nane serpiyorum.
* Serviste limonu da unutmayalım.