Şehriyeli Tavuk Çorbası

Tavuk çorbasını uzun zamandır yapmamıştım. Çok besleyici ve lezzetli bir çorba oluyor ama tabi sonra zamanlarda tavukla ilgili haberlerde gördüğümüz şeyler hiç iç açıcı değil. Yok tümör varmış, kesilmezlerse 45 günde ölüyorlarmış falan filan.

Ben bilmediğim yerden almıyorum, her markanın tavuğunu almıyorum. Belki reklam gibi olacak ama Erpiliç alıyorum. Bir çok sertifikası belgesi var.

Geçelim tarifimize.

Malzemeler:

  • Yarım tavuk göğüs
  • Su
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 1 dolu yemek kaşığı un
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Sosu:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2-3 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Arzuya göre pulbiber

Yapımı:

1. Orta boy tencere yıkadığımız tavuğu alalım. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su doldurup tavuk iyice yumuşayana dek pişirelim. Çatal batırarak piştiğini anlayabiliriz.

2. Tavuğu sudan çıkarıp küçük çorbalık parçalara ayıralım. Tekrar pişirdiğimiz suya koyalım.

3. Şehriyeyi çorbanın içine atıp kaynayana dek karıştıralım. Tuzu ekleyelim.

4. Şehriyeler şişince unu 1 ay bardağı soğuk su ile karıştırıp çorbanın içine bırakalım. Hızlıca karıştıralım.

5. Çorbanın kıvamını kontrol edelim, koyu olmuşsa yavaşca kaynar su ekleyelim, kaynatalım.

6. Zeytinyağını tavada biraz kızdırıp kırmızı biberi hafif yakalım. Hemen altını kapatıp diğer baharatları ekleyelim. Beklemeden çorbaya karıştıralım. Beklersek baharatlar yanabilir.

Afiyet şifa kuvvet olsun.

Balkabağı Çorbası

Bir yakınımız kocaman bir balkabağı hediye getirince bununla tatlı dışında neler yapabiliriz arayışına girdim. Çoktandır denemek istediğim balkabağı çorbasını yapmak için yol açıldı.

Önce internetteki tariflere göz gezdirdim. Tadı şekerli gibi oluyor diye şikayet edenler, içine patates katmayı tavsiye ediyorlardı. Tuzunu ve karabiberini bol katınca şekerli tadın gittiğini söyleyenler, mutlaka defne yaprağı ve muskat katmak gerektiğini söyleyenler vardı. Hepsini dikkate alıp, aşağıdaki gibi bir tarif çıkarttım. Şekerli gibi olmasın diye havuç miktarını da azalttım.

Balkabağının yarısı hala duruyor. Bitmeden yine yapmalıyım çünkü gayet hoş bir kış çorbası oldu. Çocukların bile beğenmesine şaşırdım. Yalnız mutlaka sıcak sıcak içilmeli, biraz soğuyunca aynı lezzeti bulamadım ben.

Malzemeler:

  • Zeytinyağı
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 dilim balkabağı (400-500 gr. kadar)
  • Yarım havuç
  • 1 dolu çorba kaşığı un
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığının ucuyla rendelenmiş muskat
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Bol karabiber
  • Kaynar su

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurmaya başlayalım. Unu da ekleyip kavurmaya devam edelim. Ne kadar sağlıklı olduğu tartışılır ama sebze çorbalarında soğanla birlikte un kavurmak, beğenilmeyecek o çorbaya lezzet katıyor ve severek yenmesine sebep oluyor. Bu da bir püf noktası, ama yakmamaya dikkat 🙂

Kabuklarını soyup küp küp doğradığımız balkabağı, patates ve havucu tencereye atalım. Altını kısıp yavaş yavaş bu sebzeleri de karıştırarak kavuralım. Doğranmış sarımsak, kırmızı biber, minik minik doğradığımız defne yaprağı ve rendelenmiş muskatı ekleyelim. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kaynar suyu ilave edelim, tuzunu atıp kaynamaya bırakalım. Sebzeler yumuşacık olana dek pişirelim.

Ben düdüklü tenecerede, kaynadıktan sonra yarım saat pişirdim. Kapağı açıp patates eziciyle çorbayı püre haline getirdim. Kıvamı biraz koyuydu, açmak için biraz daha kaynar su eklemek gerekti. Ve tekrar altını açıp kaynattım. Bu aşamadan sonra azar azar karabiber ekleyip arada bir tadına baktım. Toplam 2 tatlı kaşığı eklemişimdir herhalde. Kabak şekerli olduğu için acı tadı olmuyor. Sadece çorbayı içerken boğazınızda bir buğulanma oluyor 🙂

Çorbayı püre haline getirmek için blendır da kullanabilirsiniz ama sebzelerin taneleri kaybolunca hemen blendırı kapatın derim. Aşırı çırpmaya göre böyle daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.

Hiç bu kadar uzun çorba tarifi yazmamıştım ama her zaman yapılmayan çorbalarda detaylara dikkat gerekiyor, ki lezzeti yakalayabilelim ve bir daha yapmak için hevesimiz kırılmasın.

Afiyet şifa olsun.

Asma Yapraklı Ekşili Çorba

Yaprak sarması yaptığımızda parçalanmış artmış yaprakları bu lezzetli çorbada değerlendirebiliriz. Sonbahar yaklaşınca değişik çorba arayışlarına giriyorum. Bu tarif benim gibi değişik çorba arayanlara gelsin 🙂 Ve ekşi sevenlere 🙂

Malzemeler:

  • Doğranmış hali bir su bardağı olacak şekilde salamura asma yaprağı (taze yapraktan yaparsak önce haşlayalım)
  • 1 çay fincanı pilavlık bulgur
  • 10 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi İçin:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un

Meyanesi İçin:

  • Sıvıyağ
  • 1 ortaboy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Arzuya göre bol nane (2 çorba kaşığı kadar)

Yapımı:

Tencereye kaynar suyu alalım, sapları alınıp maydonoz gibi incecik doğranmış asma yaprakları ve bulguru ekleyip 15-20 dakika kayanatalım. Terbiye malzemesini iyice karıştırıp, ılıtmak için kaynayan karışımdan 4-5 çorba kaşığı terbiyeye ekleyelim. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş tencereye boşaltalım ve karıştıralım. Çorba kaynayıp kıvamını bulunca tuzunu atıp altını kısalım.

Kenarda bir tavaya yağı alıp, yemeklik doğranmış soğanı iyice kavuralım. Soğanlar yanmaya başlamadan salçaları ekleyelim karıştıralım. Salçalar iyice özleşince altını kapatalım. Naneyi ekleyip nanenin kokusunun çıkmasını bekleyelim. Sosumuzu çorbanın içinde bırakıp iyice karıştıralım. Servise hazırdır.

Deneyin pişman olmayacaksınız 🙂

İftar Menüleri

Sıcaklar yolculuklar derken uzun zamandır yazamadım sevgili dostlar. Olsun eski tariflerle iftar menüleri yaparız biz de 🙂

1. İftar Menüsü:

2. İftar Menüsü:

3. İftar Menüsü:

4. İftar Menüsü:

Bunlara baktıysanız FARKLI İFTAR MENÜLERİ için BURAYA TIKLAYIN.

Ekşili Köfte

Çok güzel özel bir yemek mi çorba mı artık nasıl sunarsanız öyle olur ama çorbaya daha yakın.

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tepeleme un
  • 6 bardak kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Köftesi için:

  • 200 gr kıyma
  • 4 yemek kaşığı pirinç
  • Bir tutam kıyılmış maydonoz (tarifte yoktu ben ekledim)
  • Tuz
  • Köfteyi toplamak için un

Sosu:

  • Nane
  • Kırmızı biber
  • Sıvıyağ

Yapılışı:

Köfte malzemesini bir kapta güzelce yoğuruyoruz. Misket büyüklüğünde köfteler yapıp unlanmış tabağa koyuyoruz, ara sıra yapışmasınlar diye sallıyoruz. Tencerede kaynayan suyumuza köfteleri atıyoruz. Ayrı bir kapta un, yoğurt ve yumurtayı çırpıp kaynayan sudan bir kaç kaşık ekliyoruz. Terbiyemizi kaynayan köfteli karışıma yavaş yavaş ekliyoruz. 10-15 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra tuzunu atıyoruz. Küçük bir tavada sıvıyağı kızdırıp nane ve kırmızıbiber koyuyoruz. Altını kapatıp çorbamızın üstüne döküyoruz. Afiyet olsun.

Yoğurt Çorbası

yogurtcorbasi

Yoğurt çorbası çocukların da büyüklerin de sevdiği misss gibi nane kokulu harika bir çorba. Yaz akşamlarına da çok yakışıyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 6-7 bardak soğuk su
  • 2 dolu çorba kaşığı un
  • Sıvıyağ
  • 2 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Çorbayı yapacağımız tencerenin içinde yoğurt ve yumurtayı karıştırıyoruz. Unu ekleyip karıştırıyoruz. Soğuk suyu da yavaş yavaş ekleyip karıştırıyoruz ve altını yakıyoruz. Kaynayana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynayınca kıvamına bakıyoruz ve tuzunu atıyoruz, koyu olmuşsa sıcak su ekleyebiliriz. Ayrı küçük bir tavada sıvıyağı kızdırıp naneyi ekliyoruz. Naneler koyu yeşil olucna hemen altını kapatıp çorbaya karıştırıyoruz, afiyet olsun.

Terbiyeli Havuç Çorbası

Havuç çorbası, ön hazırlık gerektirmeden 5 dakikada hazırlanan 5 dk. da kaynayan 10 dakikalık favori çorbalardan biri. Bebekler için de besleyici.

Malzemeler:

  • 1 büyük havuç
  • 3 çorba kaşığı zıvıyağ
  • 6-7 bardak kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber

Terbiye malzemesi:

  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta

Yapılışı:

Havuçlar rendenin küçük kısmıyla rendelenir, çorba tenceresine sıvıyağ yağ konur. Yağ ısınınca havuçlar içine atılır kavrulur. Yavaşça karıştırarak kaynar su eklenir. Kenarda bir kapta terbiye malzemesi iyice karıştırılır. Bu karışıma tenceredeki havuçlu sıcak sudan 3-4 çorba kaşığı eklenir. bu ılıtma işlemi yoğurdun birden kesilmesini engellemek içindir. Terbiye karışımı tencereye yavaş yavaş ilave edilir ve hızlı hızlı karıştırılır. Kaynayınca tuzu ve karabiberi atılır.