Beşamel Soslu Ispanak Ograten, Öğreten :)

Beşamel soslu yemeklerin ismi bazı yerde graten, bazı yerde ograten bazı yerde öğreten diye geçiyor 🙂 Bu tarife ben ıspanaklı öğreten diyorum, çünkü tarifi yeni öğrendim 🙂 Yiyenlerden ıspanağın olabilecek en güzel hali şeklinde övgü alan bu yeni tarife ben de bayıldım.

(Fırında Yumurtalı Ispanak tarifi arıyosanız burada.)

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 havuç, rendelenmiş
  • Yarım çorba kaşığı domates salçası
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 1 çorba kaşığı tereyağ+ biraz sıvıyağ
  • 1 dolu çorba kaşığu un
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Yemeği hazırlamadan önce ıspanakları yıkayıp süzün ve doğrayın. Doğradıktan sonra da süzülmesi için süzgece koyun, suyunun iyice alınması lazım. Tencereye sıvıyağı alıp altını yakın, soğanı ekleyin. Soğran biraz kavrulunca önce salçayı sonra havucu ve tuzu ekleyin, altını kısın. Havuç pişince tencerenin altını kapatın ve üstüne ıspanağı ekleyin. Ayrı bir tavada tereyağ+ sıvıyağa unu koyup biraz kavurduktan sonra üstüne süt ve tuzu ekleyerek, sürekli karıştırarak beşamel sosu hazırlayın. Kaynayınca altını kapatın.

Fırın kabınıza ıspanaklı karışımı boşaltın ve beşamel sosu üzerine yayın. 190 derece ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. fırından almadan 5 dk. önce kaşar peyniri serpip tekrar fırınlayın. Afiyet olsun. İstenirse havuçlu karışıma kıyma da konulabilir.

Peynirli Poğaça

Peynirli poğaça dün akşamki misafirlerim içim yaptıklarımdan biriydi. Oktay Usta’nın peynirli poğaça tarifini not edip mutfağa gittm ama yumurtalar küçük 2 tane katayım, yumurta çok oldu unu fazla katayım derken tarif biraz değişti. Güzel oldu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 2 ufak yumurta akı (yumurta büyükse 1 tane)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr. ya da daha az tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

  • 1 kase ezilmiş peynir

Üzeri için:

  • Akını kullandığımız yumurtanın sarısı
  • Çörek otu

Yapılışı:

Unu geniş bir kaba alıp üzerine kabartma tozu ve tuzu ilave edin karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp diğer tüm malzemeyi ekleyin. Kaptaki unun tamamını toplayacak şekilde hamuru 5 dk. yoğurun. küçük parçalar kopartıp elinizle açın ortasına peynir koyup kapatın. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu serpip 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

Ispanaklı Kol Böreği

Ispanaklı böreği çok seviyorum. Bu böreğe bayıldık hepimiz.

Malzemeler:

  • 1 kilo ıspanak, ince doğranmış
  • 2-3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 5 yufka
  • Sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • Tuz

Üzeri için:

  • Böreğin üzeri için yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt (su da olabilir)
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • Ispanaklı karışımın suyu

Yapılışı:

Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, soğanları koyup renkleri iyice sararana kadar kavuruyoruz. Sonra üzerine doğranmış ıspanağı ekliyoruz. Ispanaklar küçülene kadar şöyle biraz karıştırıyoruz. Altını kısıp, kapağı kapalı olarak 4-5 dk pişiriyoruz.Çok fazla pişirmeye gerek yok, hem vitamini gitmesin hem fırında da pişeceği için çok fazla küçülmemeliler. Tuzunu atıyoruz.

Ispanaklı karışım suluysa suyunu bir kenara ayırıyoruz. Karışımı 5’e ayırıyoruz. Masaya yaydığımız 1 yufkanın her yerine ıspanakların 5’te bir bölümünü dağıtıyoruz. Rulo gibi sarıyoruz ve yağladığımız tepsinin ortasından başlayıp, kol böreği gibi kıvırarak yerleştiriyoruz. Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz.

Üzerine için sıvıyağ, süt, yoğurt, yumurta ve ıspanak suyunu karıştırıp böreğin üzerine yayıyoruz. 200c önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Patates Püresi Ve Özbek Pilavı Garnitürü

Patates püresi, pilavın ve diğer yemeklerin yetmeyeceğini düşündüğüm zamanlardaki kurtarıcım!

Özbek pilavını çok sevdiğim halde çocuklar yemiyor diye her zaman yapamıyorum. Onun yerine şehriyeli pilav+ özbek garnitürü olarak sunum yapıyorum. Özbek garnitürü dediğim, özbek pilavına konulan malzeme oluyor. Pirinç koymadan aynı özbek pilavı yapar gibi hazırlanıyor. Yanına patates püresi de olunca tam şenlik oluyor.

Patates Püresi Malzemeler:

  • 4 orta boy patates
  • 1,5 su brdağı süt
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Yapılışı:

Patatesler iyice pişene kadar kaynar suda haşlanır. Kabukları soyulur ve patates ezeceği ile iyice ezilir. küçük bir tencereye alınıp, altı kısık ateşte yakılır. Süt, yağ ve tuz koyulur, fokurdama gibi sesler gelene kadar pişirilir. Kıvamı nasıl seviyorsanız süt ilavesiyle ayarlayabilirsiniz.

Kıymalı Bulgurlu Bezelye Çorbası

Bu bezelye çorbası, dün akşam ne çorba yapsam diye düşünürken doğaçlama ortaya çıktı. Beğenildi.

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı dondurulmuş bezelye
  • Yarım çay bardağı kıyma
  • 1 çorba kaşığı un
  • Yarım çay bardağı ince bulgur (pirinç de olabilir)
  • 3 çorba kaşığı tereyağ
  • 5-6 bardak soğuk su
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Yapılışı:

Tencereye tereyağı alıp altını yakın, kıymayı ve bezelyeyi ekleyin. 1-2 dk. karıştırıp unu ekleyin. Unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sonra karıştırarak suyu ekleyin. İnce bulguru ekleyin, kaynadıktan sonra 10 dk. daha kısık ateşte pişirin. Blendırdan geçirip, kapağını kapalı olarak 15 dk. dinlendirin.

* Bezelyeyi 1 çaybardağı da katabilirsiniz, ben çok yeşil olunca çocuklar yemiyor diye az kattım.

* Bu çorbaya soğan da yakışır. En başka yemeklik soğan doğrayıp kavurabilirsiniz. Acelem olduğu için ben soğansız yaptım.

Fellah Köftesi

Fellah köftesinin adını yeni duydum. Değişik bir adı olduğu için yapımını zor sanmıştım ama çok kolaymış. Tarifi aldığım yerde yazdığı gibi enfes oldu. Çok küçük uğraşmak istemediğim için biraz büyük yaptım köfteleri.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağından biraz az un
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 yumurta
  • 4- 5 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin:

  • Yarım bardak sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 3-4 diş sarımsak, doğranmış
  • Yarım demet maydonoz, doğranmış

Yapılışı:

Bulguru sıcak su ile ıslatıp 15-20 dk soğumasını bekliyoruz. Diğer malzemeleri katıp iyice yoğuruyoruz. Elimizi yağlayarak minik top köfteler yapıyoruz. (Bu aşamada çocuklar çok yardımcı oldu)

Köfteleri kaynar suda 2-3 dk. haşlayıp kevgirle kenara alıyoruz. Sos için yağı kızdırıp maydonoz hariç malzemeleri içine atıyoruz, kavuruyoruz. Köftelerin üsüne sosu döküp, üzerine maydonoz ile servis yapıyoruz.