Çocukların Sevdikleri

Levrek Fileto

~ mutfaktasevgi

‘Tabiat misalî bir matbaadır, tâbi’ değil; nakıştır, nakkaş değil; kàbildir, fâil değil; mistardır, masdar değil; nizamdır, nâzım değil; kanundur, kudret değil; şeriat-ı iradiyedir, hakikat-i hariciye değil.’ (Mesnevi-i Nuriye)

Balıkların cins cins yaratılışı hep yukarıdaki manayı hatırlamama sebep olur. Balıkçıya gittiğimde, Yaratan nasıl da sanatının inceliğini tür tür balık yaratarak göstermiş diye düşünürüm.  Hadi bir çeşit balığın yaratılması tesadüf olsaydı dahi, aynı neve ait yüzlerce türün hem bir benzerlik hem bir farklılık içinde yaratılması nasıl tesadür olabilir? Nasıl tabiat işi olabilir?

Tabiat olsa olsa yapan değil, bu sanatın basıldığı matbaa olabilir. Bu inceliklerin nakşının göründüğü yer olabilir, Nakkaş’ın kendisi değil.

Levreği de kılçıklı nakşetmiş yaratmış Yaratan. O yüzden fileto olarak, kılçıkları temizlenmiş almayı tercih ediyorum. Çünkü çocuklar yerken çok zorlanıyor.

Tarifini vereceğim sosla levrek gerçekten çok lezzetli oluyor. Çocuklar da çok seviyor. Sarımsak ve limonun bazı balıklara kattığı aroma muhteşem.

Malzemeler:

  • 3 adet levrek
  • Yarım limon suyu
  • 1 soğan
  • 2 diş rendelenmiş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Tane karabiber
  • Kekik
  • 4-5 defne yaprağı

Yapılışı:

  1. Balığı pişireceğimiz borcamda balık ve soğan hariç tüm malzemeyi karıştırıp sos haline getirelim.

2. Balıkları ters yüz ederek sosa iyice bulayalım.

3. Defne yaprakları borcamın dibinde kalacak şekilde balıkları dizelim. Balıkların pullu kısımları alta gelecek.

4. Üzerine soğanı halka halka doğrayıp yerleştirelim.

5. Önceden ısınmış 200 derece fırında 3D ayarda pişirelim. (Bu ayar hızlı pişiriyor ve balığı kurutmuyor)

Kaşarlı Krep

~ mutfaktasevgi

kasarlikrep

‘Mevt, tebdil-i mekandır, ıtlâk-ı ruhtur, vazifeden terhistir. İdam ve adem ve fena değildir.’

Ölümü mekan değişikliği gibi algılayabilsek keşke. Ruhumuzun özgürleşmesi, vazifelerden emekli olmak şeklinde hissetsek.. Tabi bunun için ölümden sonraki hayatı çok güzel olarak hayal etmemiz lazım. Oraya odaklanmamız lazım.. Biz genelde korkunç olarak hayal ettiğimiz için hata ediyoruz.

Bu sabah kaşarlı krep yaptım. Ev halkının yoğun beğenilerine mazhar oldu. Böyle yazınca da sanki ‘herşey onların beğenmesi için’ der gibi hissediyorum kendimi. Onlar beğenmese de olur efendim, önlerine konanı yiyecekler 🙂 Ama beğenirlerse de daha güzel olur tabi.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 şişe soda
  • 1 yumurta
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir tutam karbonat
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Malzemelerin hepsini iyice karıştırıyoruz. Akışkan bir kıvam elde ediyoruz. Yoksa pişmesi zor olabilir.

2. Hafif yağlayıp kızdırdığımız tavanın boyutuna göre (ben bir çorba kepçesi koydum) karışımdan döküp arkalı önlü pişiriyoruz. (Benim 6-7 tane orta büyüklükte krepim oldu)

3. Daire şeklindeki krebin tam ortasına kare şeklinde kaşa koyup kenarları üst üste katlıyoruz. Ddiğer kenarları da parçalamamaya dikkat ederek üstüne katlıyoruz. Ve ters çevirip kenara alıyoruz.

4. Tüm krepleri bu halde paket gibi yaptıktan sonra, tavamıza biraz yağ koyarak arkalı önlü kızartır gibi ısıtıyoruz.

Dilerseniz kaşarın üstüne pastırma/sucuk/ biber de koyabilirsniz.

Çörek Otlu Pankek

~ mutfaktasevgi

corekotlupankek

‘İşte, birşeyi herşey yapmak, elbette bir Kadîr-i Mutlakın işidir. Hem yenilen hadsiz taamlardan, o taam ise hayvanî olsun, nebatî olsun, o müteaddit maddeleri, has bir cisme kemâl-i intizamla çeviren ve ondan mahsus bir cilt nesceden ve ondan basit cihazları yapan, elbette bir Kadîr-i Külli Şeydir ve Alîm-i Mutlaktır.’ 22. Söz, 2.Makam, 2. Lema

Yediklerimizden bir cilt dokunuyor. İster protein, ister hayvansal, ister bitkisel yiyelim aynı cilt dokunuyor. İster burada, ister bilmem hangi ülkeden yiyelim. Üstelik herkesin cildi DNAsı, dokusu farklı. Fakat yediklerimiz herkesin cildi hangi yapıdaysa ona dönüşüyor. Elbette tüm bunlar kendi kendine olmuyor. Hem o yediklerimizi hem de farklı farklı ciltleri ve herşeyi bilen, dönüştürebilen Biri yapıyor.

Akıtmanın mayasız ve mink hali yani olan, şu aralar sıkışınca hızlıca yapıverdiğim, pazar kahvaltılarımızı zenginleştiren pankek. Buyrunuz tarifi:

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 2 çay bardağı su
  • 2 çay bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 dolu tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

1. Çörek otu, kabartma tozu ve un hariç malzemeleri iyice karıştıralım.

2. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyelim karıştıralım.

3. Çörek otu ve kabartma tozunu da ilave edip karıştıralım.

4. Hafif yağladığımız minik tavaya bir çorba kepçesinden biraz az olacak şekilde hamuru dökelim. (Tavanız büyükse 2-3 tane yan yana minik yuvarlak halinde hamuru dökebilirsiniz)

5. Arkalı önlü pişirelim, pişenlerin üzerine hafif terayağ sürerek üst üste dizelim.

Arasına peynir, kaşar, terayağ- bal, reçel, fındık ezmesi ya da kakaolu fındık kreması.. Ne varsa uyar.

Fırında Somon

~ mutfaktasevgi

firinda_somon

Somonun ızgarası çok güzel olur, bir de böyle fırında denedim parmaklarımızı yedik diyebilirim. Hem çok lezzetli hem de çok faydalı bir balık, özellikle büyüme çağındaki çocukların gelişimi için bire bir. Yapılışı da pek kolay. Tek kusuru fiyatı. Eh biraz pahalı bir balık ama değer. Somonun da ucuzladığı zamanlar oluyor ara sıra.

Malzemeler:

  • 3 parça somon kesiti
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3-4 tane defne yaprağı

Yapımı:

1. Balıkları yıkayıp süzgeçte bekletelim.

2. Suları süzülünce her iki tarafına tuz ve rendelenmiş sarımsağı sürelim.

3. Borcam ya da tepsiye defne yapraklarını koyup üzerine balıkları yerleştirelim. (Tepsiye ayrıca yağ koymaya gerek yok, zaten somon çok yağlı bir balık.

4. Üzerine karabiber serpip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında balıkların üzeri kızarana kadar pişirelim.

Defne yaprağı ve sarımsağın aroması somona ayrı bir lezzet katıyor. Somon yerken sonuna doğru yağının kokusu ağır gelirdi, defne o kokuyu hissettirmiyor. Afiyet olsun.

Fırında Sebzeli Soslu Uskumru

~ mutfaktasevgi

firindauskumru

Balığın bol olduğu mevsimdeyiz, çocuklara da yetişkinlere de saymakla bitmeyen faydaları olduğundan her hafta balık pişirmeye çalışıyorum. Uskumruyu ilk defa pişirdim, fırında yapılan bu haline biz bayıldık.

Malzemeler:

  • 1 kg. uskumru
  • 2 soğan
  • 3-4 patates
  • Tuz

Sosu için:

  • Yarım limon suyu
  • 2-3 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 tatlı kaşığı toz kırımızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı:

1. Balıkları güzelce yıkadıktan sonra tuzlayıp süzgece alın.

2. Suyu süzülen balıkları uzunlamasına ortadan ikiye kesip tuzlayın. Kesme esnasında çıkan kılçıkları balığı dağıtmayaya özen göstererek alabilirsiniz.

3. Borcamın ya da tepsinin dibini hafif yağlayıp, pullu kısımlar alta gelecek şekilde balıkları yerleştirin.

4. Sos malzemelerini karıştırıp balıkların üzerine kaşık yardımıyla her yerine yayılacak şekilde gezdirin.

5.Soyduğunuz patatesleri elma dilimi doğrayıp balıkların kenarlarına yerleştirin. Soğanları da halka kesip tepsinin üzerine dizin.

6. Tepsinin üzerini aliminyum folyo ile örtün.

7. 220 derece ısıtılmış fırında 3D ayarda (ısıyı fırında dolaştıran mod) 20-25 dakika pişirin. Eğer 3D ayar değil de, sadece alt ve üste ısı veren modda pişirecekseniz sıcaklığı 250 dereceye çıkarabilirsiniz.

8. Balığın üstünü açıp üzeri kızarana kadar 10-15 dakika tekrar fırınlayın.

Tercihe göre havuç, brokoli gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Sosun aroması balığa farklı bir lezzet katıyor. Umarım dener beğenirsiniz.

Pratik Patates Oturtma

~ mutfaktasevgi

patates_oturtma

Patates ve kıyma ile yapılan pratik yemekler benim favorilerim. Çocuk, bebek, koca herkesin severek yediği beğendiği yemekler oluyor.

Malzemeler:

  • 5-6 adet orta boy patates
  • 200-300 gr.dana kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 domates
  • Sıvıyağ ya da zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Yapılışı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağ eklediğimiz tavaya alalım. (Kıymanın da yağı olduğunu ve yemeği fırına sürerken patatesleri de yağlayacağınızı düşünüp yağı fazla kaçırmayalım.)

2. Soğan kavrulmaya başlayınca rendelenmiş sarımsak ve kıymayı ekleyip karıştıralım.

3. Küp küp doğradığımız domatesi, tuzu ve baharatları ekleyip karıştıralım. Domates biraz pişince altını kapatalım.

4. Patatesleris soyup ince ince halka şeklinde doğrayalım, kalın olursa sert kalabilirler.

5. Dibini yağladığımız borcama patateslerin yarısını bir sıra dizelim. Patatesleri hafif üst üste olacak şekilde dizelim, pişince küçülüyorlar aralıklar kalıyor.

6. Üzerine kıymalı karışımı yayalım. İyice düzleyip diğer patatesleri de üzerini kapatacak şekilde dizelim. Patateslerin üzerini fırça ile yağlayıp, 200 derce ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Portakallı Cheesecake

~ mutfaktasevgi

portakallicheesecake

Bu cheesecake denemem portakallısından oldu. Bu sefer tabanı da kendim yaptım, içinde krema ve beyaz krem peynir kullanmadım. Az labne ve süzme yoğurt ile yaptım. Daha doğala yakın oldu yani. Kocaman çizkekin neredeyse tamamını oğlum yedi.

Ta 3 ay öncede kalan bir tarif bu, uzun bir anlatımı olduğu için çabuk yayınlayamadım. Yapımı zor gelmesin diye her bir işi bölerek yapıyorum. Müsait bir vakitte tabanı yapıp dolaba at, sonra peynirli dolguyu yap fırınla dolaba at, akşam ya da ertesi gün üst kremayı tamamla şeklinde.

Taban tarifi için buradan, dolgu ve krema tarifi içinse buradan esinlendim, ikisini de biraz değiştirdim kendi elimin ayarına göre.

Taban malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/3 su bardağı toz badem
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Yarım su bardağı şeker
  • 100 gr. oda sıcaklığında terayağ

Peynirli Dolgu:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu

Kreması için:

  • 3 portakal püresi
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Yapımı:

1. Toz badem için bademleri doğrayıcıdan geçirip toz haline getirelim.

2. Un, tuz, hindistan cevizi ve şekeri ekleyip mikserle karıştıralım.

3. Küp küp kestiğimiz tereyağı da ekleyelim.

4. Tereyağlar iyice parçalanıp kum haline gelince yumurta sarısını ekleyelim, mikserle karıştıralım.

5. Yumurta dağılıp hamur toparlanmaya başlayınca mikseri kapatalım.

6. Hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinine dökelim.

7. Önceden ısınmış 170 derece fırında hafif kızarana kadar pişirelim. (20-25 dakika) Çok fazla pişmesin çünkü üst dolgu ile de fırınlanacak, yanık bir tat gelmesini istemeyiz.

Peynirli Dolgunun Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.

2. Labne ve süzme yoğurdu ekleyip çırpalım.

3. Un, nişasta ve portakal suyunu ekleyip biraz daha karıştıralım.

4. Önceden hazırladığımız tabanın üzerine döküp kabarcıkların gitmesi için bir kaç kez tezgaha vuralım.

5. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (1 saat civarı) pişirelim.

Üst Kremanın Yapımı:

1. Portakal kabuklarını derince soyup beyaz yerleri alalım.

2. Robottan geçirip püre haline getirelim.

3. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırarak kaynatalım. Şekerin ayarı için tadına bakalım, az gelirse ekleyelim.

4. Ilınınca çizkekimizin üstüne yayalım.

Böyle uzun tarifleri deneyen az çıkıyor ama denerseniz mutlaka yorum yazıp sonucu bildirin bekliyorum.