Beni tanıyanlar bilir tatlılarla aram iyi değildir. İlk denememden sonra anladım ki cheesecake (aşağıda çizkek diyeceğim) kesinlikle aramın kötü olduğu o tatlılardan değil!
Fotoğrafta gördüğünüz muhteşem tada sahip şeyi yaptıktan sonra, sürekli kalbimde bir çizkek yeme arzusuyla yaşadım. “Mmm ne zaman yesem, bir dilim daha yiyeyim, ama yetmedi ki, yok hepsi birden bitmesin 3-4 saat sonra yerim” şeklinde bocalamalarla gün geçirdim. Fotoğraftaki dilimi bile ne kadar büyük kesmişim 🙂
İlk denemem olduğu için “ya yapamazsam olmazsa” diye fazla hayal kırıklığına uğramak istemedim ve tabanını bisküvi ile yaptım. Cafefernando‘nun “Ama raf ömrü uzasın diye içine telaffuz bile edemediğimiz koruyucu malzemeler katılan bisküvileri ne yapmıyoruz? Tariflerimizde kullanmıyoruz. Dolayısıyla cheesecake tabanını kendimiz hazırlayacağız.” satırlarını okuyunca biraz üzüldüm doğrusu. Pek bir sağlıklı beslenme hassasiyeti olan, bisküvileri çikolataları çöpe atan biriyim ama bu defa uğraşmak istemedim.
Umduğum gibi zor değilmiş, sadece biraz bilgi edinmek gerekiyormuş. Bir dahakine tabanını da kendim yapacağım.
Yani peynirli kısma konulan şeyler de pek doğal değil, paket krema labne falan filan. Ama napıyoruz, “her zaman çizkek yapmıyorum ya bu kadarcıktan birşey olmaz” deyip bu konuyu da aşıyoruz 🙂
Herkesin çok korkuttuğu, aman sakın çizkekiniz çatlamasın olayı hiç de abartılacak bir durum değilmiş. Çatır çatır çatladı çizkekim, genelde kenarlardan. Kabaran kısım sönünce çatlaklar kapandı, zaten üstüne sos gelince hiç görünmedi.
Cheesecake ile ilgili edindiğim genel bilgiler:
- 1 saat 15 dakika pişirilirimiş ortalama
- Üstü kabarsa da çökermiş endişelenmeyin
- Üstü kahverengi renkte kızarırmış, normal kekler gibi
- Mutlaka kelepçeli kalıp kullanmak gerekmiş
- Çatlamasın diye yanına fırın kabında su konmalıymış
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsa daha iyi olurmuş
- Kesince pürüzsüz görünmesi ve tok kıvamı için peynirli kısım dolapta 8 saat beklemeliymiş
Tarifi buradan aldım, pelinchef‘ten aldığı yazıyor ama orada bulamadım. Özellikle içinde nişasta olmayan bir tarif olsun istedim. Nişasta kullanarak yaptığım pandispanyalar hep hüsranla sonlanmıştır, nişastayla aram iyi değil.
Tarif neredeyse garantili diyebilirim, sosunu farklı bir tarifle yaptım.
Taban malzemeler:
- 2 paket burçak bisküvi
- 100 gr. tereyağ
Peynirli dolgu için:
- 2 paket labne peyniri
- 1 paket krema
- 1 paket pınar beyaz (taze peynir)
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 dolu yemek kaşığı un
Kreması için:
- 25-30 adet çilek
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 2 dolu tatlı kaşığı nişasta
- Yarım çay bardağı su
Yapımı:
1. Tabanı için bisküviyi rondodan geçirelim ve erimiş tereyağ ile karıştıralım. 24 cm. lik kelepeli kalıba döküp dibini iyice bastırarak düzleyelim.
2. Peynirli kısım için labneleri, taze peyniri, kremayı bir kapta iyice çırpalım.
3. Yumurtaları teker teker ekleyip, her ekleyişte çırpalım.
4. Vanilya, un ve limon suyunu da ilave edip tekrar çırpalım. Normal kek hamuruna kıyasla oldukça akışkan bir karışım elde edeceğiz.
5. Dolgu karışımını çizkek tabanının üstüne dökelim ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyalım. fırına koymadan önce içindeki kabarcıklar çıksın diye kalıbı tezgaha bir kaç kere vurup sallayalım. Fırında yanına veya alt rafa ısıya dayanıklı bir kaba su koyalım. (Ben koydum ama yine de çatladı çizkek)
6. 1 saat 15 dakika piştikten sonra fırını kapatalım. 1 saat kadar fırının içinde bekletelim. Bu sırada fırın kapağını hafif aralayabiliriz. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alalım.
7. Soslu kısım için çilekleri dikine ortadan kesip dolgunun üstüne dizelim.
8. Kalan çilekleri minik doğrayıp, diğer sos malzemeleri ile birlikte pişirelim. Pişirirken çilekleri çatalla biraz ezelim. Hafif ılınınca çizkekin üstünü kaplayacak şekilde sosu yayalım.
Dolgu kısım dolapta 8 saat bekledikten sonra servis edelim. Bana sorarsanız 2-3 saat beklemesi bile yeterli acelesi olanlar için.
Umarım dener ve tıpkı benim gibi çook beğenirsiniz 🙂
