Kıymalı Bulgurlu Bezelye Çorbası

Bu bezelye çorbası, dün akşam ne çorba yapsam diye düşünürken doğaçlama ortaya çıktı. Beğenildi.

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı dondurulmuş bezelye
  • Yarım çay bardağı kıyma
  • 1 çorba kaşığı un
  • Yarım çay bardağı ince bulgur (pirinç de olabilir)
  • 3 çorba kaşığı tereyağ
  • 5-6 bardak soğuk su
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Yapılışı:

Tencereye tereyağı alıp altını yakın, kıymayı ve bezelyeyi ekleyin. 1-2 dk. karıştırıp unu ekleyin. Unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sonra karıştırarak suyu ekleyin. İnce bulguru ekleyin, kaynadıktan sonra 10 dk. daha kısık ateşte pişirin. Blendırdan geçirip, kapağını kapalı olarak 15 dk. dinlendirin.

* Bezelyeyi 1 çaybardağı da katabilirsiniz, ben çok yeşil olunca çocuklar yemiyor diye az kattım.

* Bu çorbaya soğan da yakışır. En başka yemeklik soğan doğrayıp kavurabilirsiniz. Acelem olduğu için ben soğansız yaptım.

Fellah Köftesi

Fellah köftesinin adını yeni duydum. Değişik bir adı olduğu için yapımını zor sanmıştım ama çok kolaymış. Tarifi aldığım yerde yazdığı gibi enfes oldu. Çok küçük uğraşmak istemediğim için biraz büyük yaptım köfteleri.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağından biraz az un
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 yumurta
  • 4- 5 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin:

  • Yarım bardak sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 3-4 diş sarımsak, doğranmış
  • Yarım demet maydonoz, doğranmış

Yapılışı:

Bulguru sıcak su ile ıslatıp 15-20 dk soğumasını bekliyoruz. Diğer malzemeleri katıp iyice yoğuruyoruz. Elimizi yağlayarak minik top köfteler yapıyoruz. (Bu aşamada çocuklar çok yardımcı oldu)

Köfteleri kaynar suda 2-3 dk. haşlayıp kevgirle kenara alıyoruz. Sos için yağı kızdırıp maydonoz hariç malzemeleri içine atıyoruz, kavuruyoruz. Köftelerin üsüne sosu döküp, üzerine maydonoz ile servis yapıyoruz.

Kısır Tarifi

Kısır, nevi şahsına münhasır özel bir yemek. Aslında yemek de değil, salata değil tam olarak bence. Öyle işte, türünün tek örneği 🙂 Bu tarif hem ev halkı hem misafirlerimiz tarafından çok beğenildi.

Bu tarifin sıfatları: Yaz günlerinin zahmetsiz ikramı, ekşinin güzeli.

Sosu ayrıca hazırlayıp sonradan bulgura katınca çok daha lezzetli oluyor. Baharat ve soğan birlikte bekleyince aroması hoş oluyor.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3-4 yaprak marul
  • 1 demet maydonoz
  • 2 limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sos:

  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası (1 kaşık da olabilir, biz çok salçalı seviyoruz)
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

Bulgurun üstüne 1 su bardağı sıcak suyu döküyoruz, karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp, 20 dk bekletiyoruz. Sosu hazırlamak için; soğanı, sarımsağı, salçaları, nane, kimyon ve tuzu bir kaba alıp üzerine ılık su ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıyoruz.

Bulgue yeteri kadar bekledikten sonra geniş bir kapta, bulguru, sosu, limon suyunu, zeytinyağını karıştırıyoruz. Bu sırada marul ve maydonozu yıkayıp doğruyoruz ve kısıra ekliyoruz.

* Zevkinize göre nar ekşisi ekleyebilir, taze nane, taze fesleğen, domates ya da salatalık ile süsleyebilirsiniz.

Sıkıcık Çorbası

Nefisyemektarifleri.com‘da gördüğüm sıkıcık çorbasını denedim, süper oldu inanamadım. Hem değişik hem çocukların sevdiği bir çorba oldu.

Tarhanayı un gibi eleyip koydum, normal un miktarını azalttım. Bulguru ıslatmak için daha fazla su kullanmam gerekti, çünkü çok kuruydu toplanmadı.

Köftesi için;

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su (Bulguru ıslatmak için)
  • 3 çorba kaşığı elenmiş tarhana
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Dışı İçin;

  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 4-5 su bardağı su (Varsa et suyu)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Bulguru sıcak su ile ıslatıyoruz, tarhana, tuz, nane, un ve karabiberi ekliyoruz.. Bir iki dakika yoğuruyoruz, fındık büyüklüğünde köfteler yapıp yuvarlıyoruz.
  2. Tencereye yağı alıp, soğanı kavurmaya başlıyoruz. Salçaları ekleyip şöyle bir karıştırıp, kaynar suyu ekliyoruz.
  3. Kaynayınca köfteleri içine atıyoruz ve 10-15 dk. özleşinceye kadar kaynatıyoruz. Kapağını kapatıp, 15 dk dinlendiriyoruz. Dilerseniz serviste üzerine sarımsaklı yoğurt koyabilirsiniz.

Değişik Bulgur Pilavı

Salçalı çorba ve salçalı bir yemeğin yanında salçalı bir bulgur pilavı yapmak istemiyosam, pirinç pilavı da yapmak istemiyorsam bu kolay bulgur pilavı imdada yetişiyor. İlla pilav mı yapmam lazım diye kendime soruyorum ama sonuçta çocuklar yemekleri sevmezse aç kalmamaları için her zaman bir pilavın bulunması lazım oluyor. Köfte ya da dönerin yanında da güzel gidiyor.

Üstteki fotoğrafı telefonla çekmiştim tel şehriye ile yaptığım bu pilavın çekimi daha iyi oldu.

Yapımı aynı pirinç pilavı gibi. Bulguru ne kadar kavurursak o kadar güzel oluyor. Uzak bir akraba sayılacak bir ablada yedim ve öğrendim.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • Yarım çay bardağı arpa şehriye (tel şehriyeyle de güzel oluyor)
  • Yarım su bardağından biraz az sıvıyağ + 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 4 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Yağları koyup tencerenin altını yakın. İçine şehriyeyi atın, renkleri çok fazla kızarmadan bulguru da ekleyin çünkü bulguru da epey kavururyoruz.
  2. Kimyon, kaynar su ve tuz ilavesinden sonra altını kısıp 10- 15 dk suyunu çekene kadar pişirin. 15 dk dinlendirin.

* Limon kabuğu ile servis edebilirsiniz.

Karalahana Kavurması

Daha önce karalahana yemeği paylaşmıştım, o yemekten sıkılıp kavurmayı denedim. Herkes beğenilerini iletince sevindirik oldum 🙂 Bulgurlu tariflere kimyon güzel gider diye düşünerek kimyon katmıştım, karalahanın o rahatsız edici kokusundan eser yoktu.

Malzemeler:

  • 1 demet karalahana
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1-1,5 su bardağı su
  • Sıvıyağ

Yoğurtlu sos için:

  • 1 büyük kase yoğurt
  • 2 diş sarımsak

Kırmızı sos için:

  • Tereyağ sıvıyağ karışımı
  • Toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Yıkadığımız karalahanaların orta ve sap kısımlarını çıkarıp doğruyoruz. Ispanak gibi doğruyoruz. (Sap kısımlarından da ayrı bir yemek de yapılıyor, ismi dudeyi galiba)
  2. Yayvan bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz. Çok fazla sıvıyağ koymayabilirsiniz, yoğurdun üstüne koyduğumuz sos da yağlı olacak.
  3. Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip renkleri değişene kadar ara sıra karıştırıyoruz.Sarımsağı ezip ekliyoruz.
  4. Karalahanayı da ekleyip karıştırıyoruz. Altını kısıp lahanalar iyice ölene kadar 10-15 dk pişiriyoruz. Suyu azalınca su da ekleyebilirsiniz ama kendi buharıyla da pişiyor.
  5. 10 dk.nın ardından bulguru ekleyip 1-1,5 su bardağı kaynar su ekliyoruz. Bulgurlar suyu çekince altını kapatıyoruz.
  6. Yoğurdu sarımsaklayıp serviste üzerine bolca koyuyoruz.
  7. Tereyağı kızdırıp, üstüne kırmızı birber koyarak hazırladığımız sosu yoğurdun üstüne gezdiriyoruz.