Kabak Sufle

kabaksufle1

Kabak yemekleri fırında kıymalı ya da tavuklu yapılınca seviliyor ama hep o şekilde yapmak da sıkıcı oluyor diye son zamanlarda pek kabak almıyordum. Zeytinyağlı olarak da pek aranmıyor. Geçenlerde artık dayanmayıp bu sefer alacağım diyerek aldığım kabaklarla yapabileceğim bir tarif çıktı karşıma. Hafif böreğimsi bir tadı var, kabak tadı ise hiç hissedilmiyor. Tam bir çocuk atıştırmalığı.

Buzluğa attığım yufka ve ne yapacağımı bilemediğim kabakları değerledirmek için çok tuttum kabak sufleyi, çocuklara pratik öğle yemeği ya da beslenmeye koymak için de 🙂

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy kabak
  • 3 yufka
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kıyılmış maydonoz ya da dereotu (ben katmadım)

Yapımı:

1. Kabakları soyup, rendenin iri kısmıyla rendeleyelim.

2. Bir kapta süt ve yumurtayı karıştırıp, kabakları ekleyelim.

3. Üzerine yufkaları küçük parçalar halinde kopartalım.

4. Kaşar peynir hariç tüm malzemeyi karıştırıp, borcama aktaralım.

5. Üzerine kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika pişirelim.

Mutlaka deneyin pişman olmazsınız dediğim tariflerden biri 😉

 

Yufkalı Kolay Omlet (Sahurluk)

sahuricinkaristirma

Kalmış parçalanmış yufkaları kullanabileceğiniz, dolaptaki yufkayla ne yapsam börek yapmaya zamanım yok dediğiniz anlarda imdada yetişen bir kahvaltılık bu. Ramazanda sahur için 5 dakikada hazırlanabilir.

Kastamonu yöresine ait, yöresel adı “karıştırma”. Yufkalar karmakarışık karıştırılarak yapıldığı için bu adı almış. Yazın yaylaya çıkan insanlar, yiyecek birşey bulamayınca hemen yufkanın üstüne yumurta kırıp yeyiverirlermiş böyle.

Malzemeler:

  • 2 yufka (benim tepsim küçüktü, çapı 18 cm. den geniş tepside 3-4 yufka kullanabilirsiniz, yumruta miktarı aynı kalsın)
  • 2 yumurta
  • Tuz
  • 1/3 su bardağı çorba kaşığı sıvıyağ ya da tereyağ (1 su bardağının 3’te biri kadar sıvıyağ)

Yapımı:

1. Yufkayı rulo sarılı gibi elimize alıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım, bir anlamda kuşbaşı yufkalarımız olsun yani.

2. Tavaya sıvıyağı alıp altını yakalım ve yufkaları ekleyip yağın içinde karıştıralım. Tüm yufkalar yağa temas edip yağlansın.

 

3. Yumurtaları çırpıp dilediğimiz miktar tuz ekleyelim. Yufkaların üstüne kaşıkla dağıtarak koyalım. Resimdeki gibi görünecek.

4. Yumurta her yere yayılsın diye tavayı eğip sallayalım.

5. Omletimizin altı kızarınca geniş bir spatula ile ters çevirelim. Tüm yufkalar birbirine yapıştığı için zor olmuyor. Altı da kızarınca kapatıp üçgen dilimler keserek servis edelim.

Beğenilen değişik böreğimsi birşey oluyor.

Körili Tavuklu Börek

“Böreğe niye tavuk katayım ki başka bir sürü şey varken” diye düşünmüştüm bu börekleri bir arkadaşımın evinde ilk kez gördüğümde. Tadına bakar bakmaz fikrim değişmişti.

Bu lezzetin en önemli sebebi tabiki köri. Köri yoksa bu böreği yapmayın derim yani o derece 🙂

Malzemeler:

  • 6 adet yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ+ 1 çay bardağı su

İç malzemeleri:

  • 7-8 adet tavuk pirzola (but ya da göğüs etiyle de yapılabilir, ama göğüs eti kuru oluyor)
  • 1 kuru soğan
  • 2 tatlı kaşığı köri
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Yapımı:

1. Önce pirzola etlerinin kemiklerini ayırıyoruz ve ufak ufak doğruyoruz.

2. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz.

3. Soğanın üzerine tavukları ekliyoruz. Tavuklar suyunu çekip pişene kadar karıştırıyoruz. Altını kapatıp köri ve tuzu ekliyoruz.

4. Masaya yufkayı seriyoruz. Üzerine sıvıyağ+ su karışımından bolca sürüyoruz.Üzerine başka bir yufka koyuyoruz. Çift kat olacak.

5. Üst üste iki yufkayı ortadan çizgiler çekerek 8’e bölüyoruz.

6. Her bir üçgenin geniş kısımlarına tavuk içimizden koyup, kenarlarını kapatarak sigara böreği gibi sarıyoruz.

7. Diğer yufkaları da aynı şekile sarıp üzerine çörek otu serperek 220 derece önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. Üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

24 adet büyük börek çıkıyor.

 

Pratik Patatesli Kek Börek

Patatesli ve pratik birşeyler ararken bu tarife rastladım. Hemen deneyiverdim, çok muhteşem bir sonuç veriyor. Ben kuru soğan yerine yeşil soğan kattım, pırasa eklemedim.

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 büyük dal taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 yumurta

Yapımı:

1. Patatesleri minik minik küp halinde doğrayalım.

2. Yumurta, un, yağ, yoğurt ve patatesleri iyice karıştıralım.

3. Doğranmış maydonoz, ve diğer tüm malzemeyi ekleyelim karıştıralım.

4. Geniş büyük bir tepsiye hamuru dökelim. İnce olunca daha güzel oluyor.

5. Çırpılmış yumurtayı üzerine sürüp el ile ya da kaşıkla yayalım.

6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirelim.

Hani derler ya, deneyin pişman olmayacaksınız diye 🙂 işte öyle bir tarif bu 🙂

Pırasalı Börek (El Açması)

pirasaliborekelacmasi

Pırasalı böreği el açması yufkayla yapınca bambaşka oluyor. Üzerinde mis gibi çörek otu ve yanında beyaz peynir ile sıcak sıcak yemeye doyum olmuyor.

Yufka açmayı bilmeyenler ya da açmak istemeyenler hazır yufkayla da yapabilir. Öyle de gayet güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 600-750 gr. kadar pırasa
  • 1 orta boy patates
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 3 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Bir tutam pulbiber veya isot
  • Tuz

Üzeri için:

  • 1 yumurta
  • Çörek otu veya susam (çekilmiş çörek otu kullandım)

Yapımı:

Pırasaları önce ortadan uzunlamasına, sonra enine keserek ince ince doğrayalım, sıvıyağda kavuralım. Pırasalar küçülünce rendelenmiş patatesi de ekleyip karıştıralım. 1-2 dakika daha kavurup, tuz ve baharatı ekleyip altını kapatalım.

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Ben 30 cm çapında küçük yuvarlak tepsiye sığacak 10 küçük yufka hazırladım. Daha büyük tepsi için yapıyorsanız su ve un miktarını arttırabilirsiniz.

Hamuru 20 dk. üzeri bez ile örtülü olarak dinlendirelim. Sonra 10 adet bezeye ayıralım. Bezelerin alt ve üstüne un serpip, önce merdane sonra oklava ile yufkalarımızı açalım.

Börek tepsimizin dibini yağlayalım. Arasına sıvıyağ sürüp iki yufkayı tepsiye üst üste döşeyelim. Üstüne pırasalı içten serpelim. İki yufka arayla pırasalı harcı döşeyerek yufkaları üst üste dizelim. Pırasa koymadığımız aralara yağ sürelim. En üste çırpılmış yumurtanın hepsini sürelim. Çörek otu serpip 200 derece ısıtılmış kızgın fırına verelim. Üzeri nar gibi kızarınca fırını kapatıp,15 dakika fırında dinlendirelim. Afiyet olsun.

Kıymalı Mini Börekler

 

Geçen hafta Oktay Usta’nın böreklerin üstüne milföyden kafes yapmasından esinlenip böyle birşey yaptım. Daha önce de bir arkadaşta benzerini yemiştim. Milföy sadece süs değil, çok hoş bir lezzet ve çıtırtı veriyor kıymalı böreğe.

Malzemeler:

  • 4 yufka
  • 2 orta boy soğan
  • 100-150 gr kıyma
  • 3 adet oda sıcaklığında milföy hamuru
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 yumurta (üzerine sürmek için)
  • Yarım su bardağı su + Çeyrek su bardağı sıvıyağ
  • Sıvıyağ (soğan ve kıymayı kavurmak için)
  • Tuz

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda hafif kavuralım. Üzerine kıymayı ekleyip karıştıralım, suyunu salınca altını kapatalım. Kıymayı fazla pişirmiyoruz ki suyunu çekip kuru olmasın. Üzerine dövülmüş cevizi ve tuzu ekleyelim. Arzuya göre ceviz yerine dolmalık fıstık ve kuş üzümü de eklenebilir.

Bir yufkayı serip ortadan ikiye keselim. Sıvıyağ ve suyu karıştırıp fırça ile yufkaya sürelim. Düz olan kenara yakın olacak şekilde kıymalı harcın 8’de birini yayalım. Yufkanın yan kanarlarını ortada birleşecek şekilde üzerine kapatalım. Kıymalı taraftan başlayarak rulo gibi saralım. 3-4 cm.lik parçalar keselim. Tüm yufkaları mini börekler haline getirip tepsiye dizelim.

Sonra milföyden ince şeritler kesip her böreğin üstüne çarpı işareti yapacak şekilde yerleştirelim. Çırpılmış yumurtayı böreklere sürüp, 200 derece ısıtılmış fırına verelim. Üzerleri kızarınca fırından alalım. Afiyet olsun.

Patatesli Gözleme

Patatesli gözleme pazar kahvaltıları ya da piknikler için pratik ve doyurucu bir gözleme oluyor. Çocukların beslenme çantası için de güzel bir alternatif.

Malzemeler: (1 adet için)

  • 1 yufka
  • 1 orta boy patates
  • Minik bir soğan
  • Sıvıyağ
  • Su
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp yeteri kadar sıvıyağda kavurmaya başlayalım. Patatesin kabuğunu soyup rendeleyelim ve pembeleşen soğanın üstüne ekleyip karştıralım. Altını kısıp kapağını kapatalım. Patatesler pişince tuzu ve baharatı ekleyip altını kapatalım.

Yufkamızı açalım. Her yerine fırça ile su sürelim. Ardından patatesi resimdeki gibi ortasına yayalım. Önce sağ ve sol sonra üst ve alt kenarları ortaya katlayarak büyük bir kare haline getirelim. Teflon tavaya 1 çay kaşığı sıvıyap koyup iki tarafı da kızarana kadar alt üst çevirerek gözlemeyi pişirelim.

Aşağıdaki resimde gözlemenin 4’te birini görüyorsunuz. Beslenme çantasına koyarken 4’e bölüyorum.

 

Kıymalı Rulo Börek

Pazar kahvaltıları ya da pikniklerde çok yakışır kıymalı börek. İçini hazırlamak zahmetli değildir ve herkesin beğendiği bir börek olur.

Üzerine çörek otu koymayı unutmayın ama benim evde yoktu koyamadım.

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Karabiber, kırmızı biber, kimyon
  • Arzuya göre yarım demet maydonoz
  • Üzeri için 1 yumurta

Yapımı:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuralım. Üzerine kıymayı ekleyip rengi değişene kadar karıştıralım, fazla pişirmeden altını kapatalım. Fazla pişerse suyu iyice buharlaşır ve börek kuru olabilir. Üzerine baharat ve tuz serpelim. Maydonozu ince doğrayıp ekleyelim karıştıralım.

Yufkayı üçgen üçgen 12 eşit parçaya bölelim. Üçgenler biraz küçük oluyor, kıymalı börek için bir iki lokmalık ufak parçalar olması yeme kolaylığı sağlıyor. Büyük böreklerde yerken kıymaların dökülmesi hoş olmuyor.

Üçgenlerin kenar kısımlarına yukfalı içten 1 dolu çorba kaşığı koyalım. Kenarlarını üstüne kapatıp yufkayı rulo gibi saralım. Tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürüp çörek otu serpelim. 200 derece önceden iyice ısıtılmış kızgın fırına verelim. Afiyet olsun.

*İç malzemeye isterseniz ince doğranmış domates ve biber de ekleyebilirsiniz, kıymayı eklemeden önce soğanı kavururken eklemelisiniz.

Çiğ Börek

 

Aslında bugünlerde evde değişik yemekler pişiyor, fotoğraflamaya ve paylaşmaya vaktim de olsa ne güzel olur.

Favorilerimden biri kalorisine bakmadan bayıla bayıla mideye indirdiğim harika çiğ börek. Domates salatalığın yanında sıcak sıcak yemesi harika olur. Hazırlığına 1 saat ayırabileceğiniz pazar kahvaltıları için, çocukların beslenme çantaları için idealdir.

Un tuz suyla yapılan kolay bir hamuru var. Yufka açmayı bilmek gerekmiyor 🙂 Ve ince açmak da gerekmiyor 🙂

Malzemeler:

  • Kızartmak için sıvıyağ

Hamur malzemeleri:

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

  • 1 kuru soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Her unun yoğunluğu farklı olduğu için tarifteki su miktarı az ya da çok gelebilir. Suyu yavaş yavaş ekleyelim. Su az gelirse biraz daha ekleyip yoğuralım, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.

Hamuru bezelere ayırıp yarım saat dinlendirelim.

Bu sırada iç için soğanı ince doğrayalım. Üstüne kıyma, baharat ve tuzu ekleyelim yoğuralım. Kolay sürülmesi için suyla açıp inceltelim.

Resimde gördüğünüz gibi önce yufkayı büyük açıp tencere kapağıyla yuvarlak kesmiştik ama sonra kalan ara parçalarını tekrar birleştirmek gerekiyor. Böyle yapmaktan vazgeçtik.

Merdaneyle açtığımızda geniş bir yemek tabağı kadar olacak şekilde bezeler koparalım (15-20 cm). 2 mm kalınlığında açalım. Yarısına kıymalı içimizden sürelim. Yufkanın diğer yarısını üstüne kapatıp parmağımızla üstüne ve kenarlarına bastıralım.

Kızgın yağda her iki tarafı kızaracak şekilde kızartalım. Kızartmadan önce yufkanın üstündeki unları silkeleyelim ki yağın içine dökülüp yanmasınlar. Afiyet olsun.

Peynirli Börek

İftar sofralarının klasiğidir peynirli börek. Bu tür tepsi böreklerini pişirmeden keserseniz piştikten sonra kesmek çok kolay oluyor.

Malzemeler:

  • 5-6 yufka
  • 3 yumurta
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1 kase beyaz peynir
  • Yarım demet doğranmış maydonoz

Yapımı:

Yumurta, süt, su ve yağı bir kapta çırpın. Fırın tepsinizin dibini hafif yağlayın. İlk yufkayı gelişigüzel kıvrımlı şekilde düzlemeden yerleştirin. Üzerine karışımdan 1 kepçe dökün. Diğer yufkaları da gelişigüzel üst üste koyarak 2’şer kepçe karışım koyun. 2. veya 3. araya peynir maydonoz karışımını serpin. En üstteki yufkanın üstüne karışımın kalanını boşatın. Çörek otu serpip 200 derece ısıtılmış fırında kabarıp iyice kızarana dek pişirin. Afiyet olsun.