balık yemekleri

Levrek Fileto

~ mutfaktasevgi

‘Tabiat misalî bir matbaadır, tâbi’ değil; nakıştır, nakkaş değil; kàbildir, fâil değil; mistardır, masdar değil; nizamdır, nâzım değil; kanundur, kudret değil; şeriat-ı iradiyedir, hakikat-i hariciye değil.’ (Mesnevi-i Nuriye)

Balıkların cins cins yaratılışı hep yukarıdaki manayı hatırlamama sebep olur. Balıkçıya gittiğimde, Yaratan nasıl da sanatının inceliğini tür tür balık yaratarak göstermiş diye düşünürüm.  Hadi bir çeşit balığın yaratılması tesadüf olsaydı dahi, aynı neve ait yüzlerce türün hem bir benzerlik hem bir farklılık içinde yaratılması nasıl tesadür olabilir? Nasıl tabiat işi olabilir?

Tabiat olsa olsa yapan değil, bu sanatın basıldığı matbaa olabilir. Bu inceliklerin nakşının göründüğü yer olabilir, Nakkaş’ın kendisi değil.

Levreği de kılçıklı nakşetmiş yaratmış Yaratan. O yüzden fileto olarak, kılçıkları temizlenmiş almayı tercih ediyorum. Çünkü çocuklar yerken çok zorlanıyor.

Tarifini vereceğim sosla levrek gerçekten çok lezzetli oluyor. Çocuklar da çok seviyor. Sarımsak ve limonun bazı balıklara kattığı aroma muhteşem.

Malzemeler:

  • 3 adet levrek
  • Yarım limon suyu
  • 1 soğan
  • 2 diş rendelenmiş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Tane karabiber
  • Kekik
  • 4-5 defne yaprağı

Yapılışı:

  1. Balığı pişireceğimiz borcamda balık ve soğan hariç tüm malzemeyi karıştırıp sos haline getirelim.

2. Balıkları ters yüz ederek sosa iyice bulayalım.

3. Defne yaprakları borcamın dibinde kalacak şekilde balıkları dizelim. Balıkların pullu kısımları alta gelecek.

4. Üzerine soğanı halka halka doğrayıp yerleştirelim.

5. Önceden ısınmış 200 derece fırında 3D ayarda pişirelim. (Bu ayar hızlı pişiriyor ve balığı kurutmuyor)

Fırında Somon

~ mutfaktasevgi

firinda_somon

Somonun ızgarası çok güzel olur, bir de böyle fırında denedim parmaklarımızı yedik diyebilirim. Hem çok lezzetli hem de çok faydalı bir balık, özellikle büyüme çağındaki çocukların gelişimi için bire bir. Yapılışı da pek kolay. Tek kusuru fiyatı. Eh biraz pahalı bir balık ama değer. Somonun da ucuzladığı zamanlar oluyor ara sıra.

Malzemeler:

  • 3 parça somon kesiti
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3-4 tane defne yaprağı

Yapımı:

1. Balıkları yıkayıp süzgeçte bekletelim.

2. Suları süzülünce her iki tarafına tuz ve rendelenmiş sarımsağı sürelim.

3. Borcam ya da tepsiye defne yapraklarını koyup üzerine balıkları yerleştirelim. (Tepsiye ayrıca yağ koymaya gerek yok, zaten somon çok yağlı bir balık.

4. Üzerine karabiber serpip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında balıkların üzeri kızarana kadar pişirelim.

Defne yaprağı ve sarımsağın aroması somona ayrı bir lezzet katıyor. Somon yerken sonuna doğru yağının kokusu ağır gelirdi, defne o kokuyu hissettirmiyor. Afiyet olsun.

Fırında Sebzeli Soslu Uskumru

~ mutfaktasevgi

firindauskumru

Balığın bol olduğu mevsimdeyiz, çocuklara da yetişkinlere de saymakla bitmeyen faydaları olduğundan her hafta balık pişirmeye çalışıyorum. Uskumruyu ilk defa pişirdim, fırında yapılan bu haline biz bayıldık.

Malzemeler:

  • 1 kg. uskumru
  • 2 soğan
  • 3-4 patates
  • Tuz

Sosu için:

  • Yarım limon suyu
  • 2-3 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 tatlı kaşığı toz kırımızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı:

1. Balıkları güzelce yıkadıktan sonra tuzlayıp süzgece alın.

2. Suyu süzülen balıkları uzunlamasına ortadan ikiye kesip tuzlayın. Kesme esnasında çıkan kılçıkları balığı dağıtmayaya özen göstererek alabilirsiniz.

3. Borcamın ya da tepsinin dibini hafif yağlayıp, pullu kısımlar alta gelecek şekilde balıkları yerleştirin.

4. Sos malzemelerini karıştırıp balıkların üzerine kaşık yardımıyla her yerine yayılacak şekilde gezdirin.

5.Soyduğunuz patatesleri elma dilimi doğrayıp balıkların kenarlarına yerleştirin. Soğanları da halka kesip tepsinin üzerine dizin.

6. Tepsinin üzerini aliminyum folyo ile örtün.

7. 220 derece ısıtılmış fırında 3D ayarda (ısıyı fırında dolaştıran mod) 20-25 dakika pişirin. Eğer 3D ayar değil de, sadece alt ve üste ısı veren modda pişirecekseniz sıcaklığı 250 dereceye çıkarabilirsiniz.

8. Balığın üstünü açıp üzeri kızarana kadar 10-15 dakika tekrar fırınlayın.

Tercihe göre havuç, brokoli gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Sosun aroması balığa farklı bir lezzet katıyor. Umarım dener beğenirsiniz.

Somonlu Yeşil Salata

~ mutfaktasevgi

somonluyesilsalata

İnsan niye balıklı bir salata yapar? Tabiki önceki günden artan balığı değerlendirmek için. Yoksa balığı balık gibi sıcak sıcak yemek lazım bana göre.

Tabi somon tam salatalarda kullanmaya uygun bir balık. Özellikle balıklı bir salata yapmak isterseniz tam isabet. Benim salatamdaki ızgarada pişmişti, dilerseniz somon füme de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 200-300 gr. ızgara somon
  • 1 adet kıvırcık
  • 1 bağ roka
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Sumak

Yapımı:

1. Kıvırcık ve rokayı yukayıp büyük parçalara ayıralım. Salata kabımıza alalım.

2. Somonu parçalara ayırıp üstüne dizelim.

3. Soğanı piyazlık doğrayıp balığın üstüne yayalım.

4. Limon suyu, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp salatanın üzerine gezdirerek dökelim. Sumak ile renklendirelim.

Sıcak çorbaların yanına süper yakışan lezzetli bir salata. Afiyet olsun.