Özbek Pilavı

Evde ne zaman özbek pilavı yapılsa sevgili eşim, ben özbek pilavını Türkiye’de doğru dürüst yapan görmedim der. Kendisi Özbekistan’da hakikisini yemiş ya 🙂 Dün özbek pilavı yapacağımı söylediğimde yine aynı cümleyi tekrar etti. İyi dedim kalk sen yap, buyur.

Havuçlar ince kalem gibi jülyen doğranır ya özbek pilavına, bizimki parmak kalınlığında doğradı. Soğanlar piyazlık doğranır, yarım soğanı şöyle 5-6’ya böldü, attı tencereye. İyiymiş bu ya, dedim. Biz de uğraşıyoruz minik olacak diye. Özbek pilavının en çok uğraştıran yanı malzemelerin doğranmasıydı. Keşke daha önce yaptırsaymışım. Hem lezzeti de çok daha süper oldu.

Malzemeler:

  • 2-3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun eti
  • 2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden ıslatılmış)
  • Sıvıyağ
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak boyutunda doğrayın. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalara ayırın.
  2. Geniş büyük bir tencreye yağı alın, altını yakın. Havuç ve soğanları ekleyin. 5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısın. Ve baharatların hepsini ilave edin.
  3. Kuşbaşı eti de ekledikten sonra kapağı kapatın. 45 dk. kadar bu şekilde altı çok kısık şekilde pişecek. Tüm malzeme suyunu salacak ama siz yine de ara sıra kontrol edin suyu biterse yanmasın
  4. 45 dk sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğünüz pirinci ve kaynar suyu ekleyin. Tuzu da unutmayın.
  5. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirin. Ve en az 20 dk dinlendirin.

Eşimin tarifi süper oldu, resimde havuçlar pek çıkmamış kırıntılar çıkmış ama o kapkalın havuçlar pişince minicik kalmıştı. Ben de bir dahakine malzemeleri küçük doğrama zahmetinden kurtuldum 🙂

Etli Ve Pastırmalı Kuru Fasulye Yemeği

Bazen ne yemek yapacağıma dışarıdaki havaya bakarak karar veriyorum. Sabah ortalığı kaplayan bembeyaz karları görünce, şöyle koyun etli bir kurufasulye güzel gider diye düşündüm. Eskilerden kalan bir inanç gibi galiba soğuk havalarda ağır yemekler yenmesi gerektiği… Etli kurufasulyemin fotoğrafını çekemedim, ama daha sonra pastırmalı kurufasulyeyi çektim. İsterseniz hem et hem pastırma koyarak yapabilirsiniz, ikisinin de miktarını yarıya indirerek. Tercih sizin.

Bu tarifin sıfatları: Kocaların aşkı.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yeşil biber
  • Sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 300 gr. koyun eti, pastırmalı yapıyorsanız 4-5 ince dilim pastırma
  • 5-6 bardak su (eti haşlayıp yemeğe eklediğimiz su)

Yapılışı:

  1. Akşamdan ıslatılmış fasulyeleri 1 saat kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Cinsine ve büyüklüğüne göre tam pişme süresi değişir. Tadına bakıp kontrol ediyoruz.
  2. Ayrı bir tencerede etleri de 1 saat kadar suda pişiriyoruz. (Düdüklüde pişirirseniz, kaynadıktan sonra 45dk. yeterli)
  3. Sıvıyağın altını yakıp, yemeklik doğradığımız soğanları ekliyoruz, kavuruyoruz.
  4. Salçayı ekliyoruz, 1-2 dakika karıştırdıktan sonra haşlama suyuyla beraber eti, ve suyunu süzdüğümüz fasulyeleri ekliyoruz. (Pastırmalı yapıyorsak, dilimlediğimiz pastırmaları ekliyoruz ve kaynar su ekliyoruz)
  5. Tuz ilavesiyle, 10-15 dk. daha kaynatıyoruz.

Yanında pilav, olmazsa olmazı.

Fırında Köfteli Patatesli Yemek

 

İyi ki patatesli fırın yemekleri var. Canım ocakta soğan kavurmalı yemek yapmak istemediğinde kolaya kaçma yolum oluyor. Hem de hane halkının saldırdığı bir yemek yapmış oluyorum. Aha ha 🙂

Malzemeler:

  • 5-6 orta boy patates
  • 2 diş sarımsak
  • 1-2 yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2-3 sulu domates
  • 1 su bardağı su
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Köftesi için:

  • 400 gr. dana kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
  • 1 ufak kuru soğan
  • 1 yumurta
  • 3-4 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Arzuya göre pulbiber,kırmızı toz biber, kekik

Yapılışı:

  1. Köfte malzemelerini hızlıca bir kapta karıştırıp iyice yoğuralım. Çok küçük olmayan köfteler yapalım.
  2. Fırın tepsimizin dibini yağlayıp, yarım ay şeklinde doğradığımız patatesleri yayalım. Tuz serpelim.
  3. Üstüne köfteleri dizelim.
  4. Domatesleri yarım ay biberleri parmak şeklinde doğrayıp üstüne dizelim.
  5. 1 bardak suyla hazırladığımız salçalı suyu üzerine gezdirelim. İstersek biraz daha tuz serpelim.
  6. Üstünde sıvıyağı gezidip, 200 derece kızdırılmış fırına verelim. Patateslerin piştiğini çatalla kontrol edip fırını kapatalım. 15-20 dk. fırında dinlendirelim.

Kendimiz yaparsak daha lezzetli oluyor yemek ama hazır kasap köfte de kullanabiliriz. Ben çoğu zaman hazır kullanıyorum. O zaman daha çabuk oluyor ve yemek 1 saat içinde pişerken keyfime bakıyorum.

* Resimdeki yemeğim pek sulu değil, öyle olmasını istemiştim. Sulu olmasını isterseniz salçayı karıştırdığınız suyu 2-3 bardağa çıkarabilirsiniz. Domatesleriniz çok suluysa gerek kalmayabilir de.