Sucuklu Milföy

Dün akşam yemekte karnıbahar çorbası ve bakla yemeği vardı, çocuklar yemeyeceği için onlara başka birşey yapmam lazımdı. Ne yapsam diye düşünürken yanımda gazete okuyan eşimin açtığı sayfada Elif Korkmazel’in milföylü tariflerini gördüm. Köfteli milföy resmi gözüme çarptı, köfteyle uğraşamazdım ama dolapta sucuk vardı. Hemen kalktım buzluktaki milföyleri açıp, hazırladım. Bir akşamı da kolay bir şekilde savdık, teşekkürler Elif Korkmazel!

Malzemeler:

  • 20 adet milföy hamuru
  • Yarım kangal sucuk
  • Üzeri için 1 yumurta sarısı
  • Kürdan

Yapılışı:

Milföyleri dondurucudan çıkarıp kırmamaya özen göstererek hepsini tek tek ayırıyoruz, yan yana diziyoruz. 10-15 dk. yumuşamalarını bekliyoruz. Sonra bıcakla ortadan ikiye kesip 2 dikdörtgen elde ediyoruz. Toplam 40 parça oluyor. Sucuğun kabuğunu soyup parmak kalınlığında, 2 cm uzunluğunda olacak şekilde kesiyoruz. Milföyhamurlarının kısa kenarlarına sucukları koyup rulo gibi sarıyoruz ve üstüne kürdan batırıyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz.

Karnıbahar Salatası

Bahar gelmeden karnıbahar salatası yapmazsam içimde kalacaktı. 1 hafta önce yapmıştım.

Bu tarifin sıfatları: Değişik, hoş, kolay.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç, rendelenmiş
  • 1 limon suyu (seviyorsanız kabuğunu da ekleyebilirsiniz)
  • 1 diş sarımsak, dövülmüş
  • Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda ya da kaynar suda yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ama dağılacak kadar çok haşlanmasın. Süzgece alıp soğutuyoruz. Limon ve sarımsağı karıştırıp, karnıbaharın üstüne döküyoruz, karıştırıp 10-15 dk bekletiyoruz. Havuç, zeytinyağı ve tuzu da ekleyip, dilersek limon kabuğuyla servis yapıyoruz

Mayalı Akıtma (Krep)

Mayalı akıtmanın fotoğrafını zar zor çektim, ben çekerken alt kısmından koparılıp yeniyordu bir kısmı.

Belli bir tarifim yoktu, google‘a mayalı akıtma yazıp çıkan sonuçlara baktım. Hepsini karıştırdım, bu tarif çıktı ortaya.

Bu tarifin sıfatları; kolay ve doyurucu.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı süt
  • 4 su bardağı un
  • 2 yumurta
  • 2 çorba kaşığı kuru maya
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Sıvıyağ
  • Tereyağ

Yapılışı:

Mayalanmanın kolay olması için sütün soğukluğu gidecek kadar tencerede azıcık ısıttım. Sonra mayayı, şekeri, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırdım. Mikserle 2 dakika çırptım.. Kapağını kapatıp ılık güneş alan balkona koydum. Mayalanması için ılık ortamda 45 dk. kadar beklemesi lazım. Fırını biraz ısıtıp içinde de bekletebilirsiniz.

Kapağı açtığınızda karışım biraz yükselmiş ve kabarmışsa mayalanmış demektir. Geniş tavaya 1 tatlı kaşığı sıvıyağ koyup altını yakıp kızdırdım. Karışımdan 2 çorba kepçesi tavaya boşalttım. Tavayı sağa sola hareket ettirerek hamurun dağılmasını sağladım. Arkalı önlü kızarana kadar pişirip, tabağa alınca üzerine tereyağ sürdüm. Hamurun kalanını aynı şekilde pişirdim.

Tavaya 1 çorba kepçesi karışım koyarak da yapabilirsiniz. Benim hem tavam büyük hem de pişirmenin çabuk bitmesini istediğim için biraz kalın yaptım. Akıtmalarımın kalınlığı 4-5 mm. oldu.

Havuçlu Toplar (Cezerye)

Bu sabah kızımın okul arkadaşları için sürpriz olarak havuçlu toplar yaptım. Aliminyum folyoya sarıp paketlenmiş şeker görünümü vermiştik ki, evdekiler tadına baktı ve mideye indirmeye başladı. Tekrar havuç rendeleyip 2. defa yapmak zorunda aldım. Öğleden sonra fotoğrafını çekmek için bu kalan 5 taneyi kurtarabildim 🙂 Tarifi pastadefteri.com‘dan buldum. Tarifte su vardı ama ben çok sulu olur endişesiyle su koymadan yaptım.

Bu tarifin sıfatları: Basit, sempatik ve lokum gibi tatlı.

Malzemeler:

  • Yarım kilo (5-6 orta boy) havuç
  • Yarım su bardağı şeker
  • Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
  • 20 petibör bisküvi
  • Yarım çay kaşığı tarçın
  • Hindistan cevizi

Yapılışı:

Havuçları rendenin büyük kısmıyla rendeliyoruz. Tencereyi şöyle bir sudan geçirip ıslatıyoruz. Havuçları ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz, altını yakıyoruz. Şeker eriyene dek önce biraz kısıkta, sonra daha harlı ateşte ara sıra karıştırarak pişiriyoruz. Havuçlar önce suyunu salacak, sonra yavaş yavaş suyu bitecek. Su bitince altını kapatıyoruz. 5- 10 dk soğutup, cevizi, kırdığımız bisküvileri ve tarçını ekleyip, hamur gibi yoğuruyoruz. Yuvarlanacak kıvama gelince yuvarlayıp hindistan cevizine batırıyoruz.

Fındıktan büyük cevizden küçük toplardan 25-30 adet çıkıyor. Kalabalık için yapıyorsanız tarifi 2 katına çıkarın.

Kısır Tarifi

Kısır, nevi şahsına münhasır özel bir yemek. Aslında yemek de değil, salata değil tam olarak bence. Öyle işte, türünün tek örneği 🙂 Bu tarif hem ev halkı hem misafirlerimiz tarafından çok beğenildi.

Bu tarifin sıfatları: Yaz günlerinin zahmetsiz ikramı, ekşinin güzeli.

Sosu ayrıca hazırlayıp sonradan bulgura katınca çok daha lezzetli oluyor. Baharat ve soğan birlikte bekleyince aroması hoş oluyor.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 3-4 yaprak marul
  • 1 demet maydonoz
  • 2 limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Sos:

  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası (1 kaşık da olabilir, biz çok salçalı seviyoruz)
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

Bulgurun üstüne 1 su bardağı sıcak suyu döküyoruz, karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp, 20 dk bekletiyoruz. Sosu hazırlamak için; soğanı, sarımsağı, salçaları, nane, kimyon ve tuzu bir kaba alıp üzerine ılık su ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıyoruz.

Bulgue yeteri kadar bekledikten sonra geniş bir kapta, bulguru, sosu, limon suyunu, zeytinyağını karıştırıyoruz. Bu sırada marul ve maydonozu yıkayıp doğruyoruz ve kısıra ekliyoruz.

* Zevkinize göre nar ekşisi ekleyebilir, taze nane, taze fesleğen, domates ya da salatalık ile süsleyebilirsiniz.

Kimyonlu Kıymalı Yumurta

Haftasonu vakit öğlene yaklaşmış, çocuklar acıkmaya başlamış bense daha hiç bir yiyecek hazırlamamış, ne yapsam diye dudak bükerek buzluğu açmış bakıyorken eşim yanıma geldi. Ay dedim napıcam ben şimdi, malzeme de yok pek. E kıyma var bak buzlukta, yumurta da var. Mis gibi kıymalı yumurta yapsana dedi. Süpersin yaa dedim, yaptım. Çocuklar da bayıla bayıla yedi. Öğleni yemek zahmeti olmadan atlatmış olduk. 10 dk. lık kıymayı döner gibi kesme zahmetini saymazsak tabi 🙂

Koca milletinin kafasında ya etli, pastırmalı kuru fasulye vardır ya da kıymalı yumurta. İyice anlamış oldum.

Artık yemekleri sıfatlarla anlatmayı çok seviyorum:

Bu tarif: Zahmetsiz, aşkla yenen, süper besleyici, tok tutucu.

Malzemeler:

  • 150-200 gr. kıyma
  • 6 yumurta
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ (lezzetini arttırmak için 1 çorba kaşığı tereyağ da eklenebilir)

Yapılışı:

Geniş tavaya kenarlara yayılacak kadar sıvıyağ koyuyoruz. Çok fazla olmamasına dikkat ediyoruz, kıyma da yağlıysa ağır olabilir. Altını yakıp kıymayı koyuyoruz. Ezerek yavaş yavaş karıştırıyoruz. Kıymaların rengi kahverengiye dönünce altını kısıyoruz, biraz suyunu çekmesini bekliyoruz. Yine ara sıra karıştırıyoruz. Ben suyunu iyice çektirmiyorum, çünkü kıymalar çok kuru olabiliyor.

Hafif suluyken kimyonu ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Tavanın içinde küçük yuvalar açıp yumurtaları kırıyoruz. Yumurtaları kırınca altını 1 dk. çok açıyoruz. Sonra altını kapatıyoruz ve üstüne kapak kapatıyoruz. Kapağı 1-2 dk geçince hemen alıyoruz. Kapak fazla kalırsa yumurtalar kayış gibi sert oluyor içleri de çok pişmiş yumurta gibi açık sarı oluyor. Sıvı ve turuncu kalması için kapağı fazla tutmayın. Spatula ile yumurtalı alanları birbirinden ayırıp, tabaklara servis yapıyoruz.

Ezogelin Çorbası

Dün akşam çocuklar okuldan gelmeden önce panik oldum, çorbam yok ne yapsam diye. Ne zamandır ezogelin çorbası yapmadım dedim ve çorbayı yaparken aç bekleyen çocuklara ezogelinin hikayesini anlattım 🙂

Bu tarif: Bildik ama daha var mı sorusuyla hep devamı istenen.

Malzemeler:

  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 8 çorba kaşığı kırmızı mercimek
  • 3 çorba kaşığı pirinç
  • 2 çorba kaşığı ince bulgur
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • Sıvıyağ +1 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı nane
  • Su

Yapılışı:

Mercimek, pirinç ve bulguru bir tencerede üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyarak kaynamaya alıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıyoruz. Mercimekler iyice pişene kadar kaynatıyoruz, arada suyunu kontrol ediyoruz.

Bu sırada çorba tenceresine sıvıyağı alıp altını yakıyoruz ve soğanları ekleyip kavuruyoruz. Soğanlar küçülüp renkleri sarılaşmaya başlayınca unu ekliyoruz ve 3-4 dakika sürekli kavurarak karıştırıyoruz. Salçaları ve sarımsağı da ekleyip 3-4 dakika daha karıştırıyoruz. 2-3 bardak kaynar suyu eklerken hızlı hızlı karıştırıyoruz, un topak olmasın diye. Kaynar suyu fazla eklemiyoruz çünkü mercimekli karışımın da suyu eklenecek.

Mercimekli karşımı çorba tenceremize döküp, tuzu ve naneyi ekliyoruz. Suyu az ise ekleyerek kıvamını ayarlıyoruz.