Fellah Köftesi

Fellah köftesinin adını yeni duydum. Değişik bir adı olduğu için yapımını zor sanmıştım ama çok kolaymış. Tarifi aldığım yerde yazdığı gibi enfes oldu. Çok küçük uğraşmak istemediğim için biraz büyük yaptım köfteleri.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağından biraz az un
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 yumurta
  • 4- 5 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin:

  • Yarım bardak sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 3-4 diş sarımsak, doğranmış
  • Yarım demet maydonoz, doğranmış

Yapılışı:

Bulguru sıcak su ile ıslatıp 15-20 dk soğumasını bekliyoruz. Diğer malzemeleri katıp iyice yoğuruyoruz. Elimizi yağlayarak minik top köfteler yapıyoruz. (Bu aşamada çocuklar çok yardımcı oldu)

Köfteleri kaynar suda 2-3 dk. haşlayıp kevgirle kenara alıyoruz. Sos için yağı kızdırıp maydonoz hariç malzemeleri içine atıyoruz, kavuruyoruz. Köftelerin üsüne sosu döküp, üzerine maydonoz ile servis yapıyoruz.

Havuçlu Harika Bir Kek

Bu keke nedense herkes bayılıyor, halbuki benim klasik tarifim. Herkesin bayılmasına da alıştım artık zaten 😉

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su br un
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz (fındık da olabilir)
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi
  • Yarım çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın. Sonra sıvıyağ, un ve vanilyayı ekleyin, karıştırın. Ceviz hariç diğer malzemeleri de ekleyip mikserle iyice çırpın. Cevizi ekledikten sonra kaşıkla karıştırın. Tereyağ sürdüğünüz ve biraz un serptiğiniz kek kalıbına kek hamurunu dökün. Önceden ısıtılmış 170C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. İlk yarım saat asla fırının kapağını açmayın. Bıçak batırdığınızda bıçak kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Piştikten sonra hemen fırından çıkarın. 5 dk. bekletin. Kekik kalıptan çıkardıktan sonra 10 dk. ılınmasını bekleyin. Sonra üstünü kapatın. Üstü açık kalırsa kuruyabilir. Afiyet olsun.

Tavuklu Ispanak Çorbası

Bu ara değişik çorbalar denemeye hevesim var. Oktay Usta’nın kitabındaki ıspanak çorbası tarifini tavuklu olarak denedim. Çocuklar da beğendi.

Malzemeler:

  • Doğranmış hali 1 su bardağı ıspanak yaprağı (bastırmadan koyulmuş hali)
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 100 gr. tavuk göğüs, küp küp doğranmış
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 5-6 su bardağı soğuk su
  • Sıvıyağ + 1 çorba kaşığı terayağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Ispanakları doğrayıp kenara alıyoruz. Tencereye sıvıyağı ve tarayğını alıp altını yakıyoruz. Doğradığımız soğanı ekliyoruz. Biraz kavurduktan sonra tavuğu ekliyoruz. Tavuklar küçülüp pişmeye başlayınca unu ekliyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından soğuk süt ve soğuk suyu hızla karıştırarak ekliyoruz. Çorba kaynayınca tuzunu ekliyoruz ve 5dk. daha kaynattıktan sonra ıspanakları ekliyoruz. Ispanakları ekledikten sonra çok fazla kaynatmıyoruz renklerinin koyulaşmaması için. 1-2 dakika kaynatıp kapatıyoruz ve hemen servis yapıyoruz. Üzerine karabiber serperek yapabilirsiniz.

Karnıbahar Köftesi

Birçok arkadaşımdan çocuklara karnıbahar yedirmenin tek yolu olarak duyduğum karnıbahar köftesini google‘da aradığımda en başlarda gördüğüm Cahide Jibek‘in tarifini denedim. İçinde karnıbahar olduğu hiç belli olmuyor diyordu hakikaten de öyle oldu. Ben biraz da galeta unu ekledim.

Köfteleri biraz ince yapmıştım karnıbahar tadı belli olmasın çıtır çıtır olsun diye, aslında hiç gerek yokmuş daha kalın da yapılabilir. Bir dahakine Cahide Jibek’inkiler gibi tombul yapacağım 🙂

Malzemeler:

  • Oldukça küçük bir karnıbaharın yarısı (4-5 çiçek)
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
  • 5 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 yumurta
  • Yarım demet maydonoz, ince doğranmış
  • 3-4 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda iyice yumuşayana dek pişirdim, sonra patates ezeceğiyle ezdim. (Suda pişirirseniz suyunu iyice süzün.)Pirinci 1 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene dek pişirdim, altını kapatıp 15-20 dk dinlendirdim. Karnıbaharı, pirinci, unu, galeta ununu, yumurtayı, maydonozu, baharatları ve tuzu bir kapta iyice karıştırıp elime 5 dk. yoğurdum. (Sulu gibiyse bu esnada galeta unu ilave ederek sertleştirebilirsiniz) Çocuklar yeşil şeyler istemiyoruz dediklerinden onlara maydonozsuz ayırdım.

Elimi yağlayarak karışımdan parçalar aldım, köfte şekli verdim ve kızgın yağda kızarttım. Mutlaka deneyin, afiyet olsun.

Zeytinyağlı Bakla Yemeği

Bu yemek sarımsaklı yoğurtla yenmezse tadı çıkmaz en başta bunu söyliyeyim. Çocukken sevmediğim, şimdi bayıldığım bir yemek.

Malzemeler:

  • 500-600 gr taze bakla
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı un
  • 3 çay kaşığı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

  • Dereotu
  • Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Baklaları yıkadıktan sonra sap kısımlarını temizliyoruz ve taze fasulye gibi kesiyoruz. Tencereye zeytinyağını alıyoruz ve altını yakıp biraz kızdırıyoruz. Üzerine soğanı ekleyip kavuruyoruz. Baklayı da ekleyip 3-4 dakika karıştırıyoruz ve baklaların rengi değişene kadar tencerenin kapağını 5 dk. kapatıyoruz. 5 dk. sonra un, şeker, tuz ve suyu ekleyip iyice karıştırıyoruz. yarım saat- 45 dk. kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Pişip pişmediğini tadına bakarak kontrol ediyoruz. Ilındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis yapıyoruz. Muhteşem birşey!

Karnıbahar Çorbası

Bir kaç gün önce Oktay Usta’nın kitabındaki karnıbahar çorbasını denedim. Çok beğendim. Aynı tarifi internette bulamadığım için link veremiyorum.

Malzemeler:

  • Karnıbahardan kopartılmış 5-6 büyük çiçek, ince kıyılmış
  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı süt (ya da krema)
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • 5-6 bardak su (varsa et suyu)
  • Bir tutam dereotu

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekliyoruz, kavuruyoruz. Maydonoz gibi incecik doğradığımız karnıbaharı ekliyoruz, karıştırıyoruz.4-5 dakika kavurduktan sonra üzerine un ekleyip çeviriyoruz. Üzerine önce soğuk su, sonra soğuk sütü ekliyoruz. Çırpıcıyla hızlı karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzunu atıyoruz. Kıvamı koyu olmuşsa sıcak su ekliyoruz. Karnıbaharlar pişene dek orta ateşte kaynatıyoruz. İnce kıyılmış dereotuyla süsleyip servis yapıyoruz.

Sebzeli Tepsi Köftesi

Tepsi köftesini hep duyardım hiç yapmamıştım, dün mutfaksirlari.com’daki sebzeli tepsi köfte tarifini görünce, bu akşam yapmalıyım dedim. Aynı malzemelerle farklı yemekler ortaya çıkarmak her gün yemek yapan bir kadınların en büyük ihtiyacı galiba. Tarifte garnitür kullanılmış, ben evdeki sebzeleri kullandım. Salçayı çok sevdiğimiz için sebzeye de salça kattım, görüntü nar gibi oldu 🙂 Tadı da harikaydı.

Malzemeler:(Köfte için)

  • Yarım kg. kıyma
  • 1 su bardağı ekmek içi
  • 1 yumurta
  • 1 soğan, ince doğranmış
  • 2 çay kaşığı kekik
  • 3-4 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Sebzeli kat için:

  • 3 orta boy patates, küp küp doğranmış
  • 1 su bardağı bezelye
  • 1 havuç, küp küp doğranmış
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Sos:

  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı su

 

Yapılışı:

Sebzeli iç için tencereye sıvıyağı alıyoruz, havuç ve patatesleri atıyoruz. Şöyle bir karıştırıp patatesler yapışmaya başlayınca salçaları ve sarımsağı ekliyoruz. Biraz daha karıştırıp, su, bezelye ve tuzu ekliyoruz. Suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Altını kapatıyoruz.

Diğer tarafta kıymanın içine soğan, sarımsak, ekmek içi, baharat, yumurta ve tuzu ekleyip köfte kıvamı alana kadar 2-3 dk yoğuyoruz.Kıymanın yarısını yağladığımız tepsinin dibine elimizle yayıyoruz. Üstüne sebzeli karışımı koyup, kaşıkla iyice düzlüyoruz. Üzerine kıymanın diğer yarısını elle yayıyoruz. Su ve salçayla hazırladığımız sosu gezdiriyoruz. 200C önceden ısıtılmış fırında kıyma iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Yanında yeşillik ve pilav ile servis edebilirsiniz.