Kanlıca Mantarı

kanlica_mantari

İ’lem Eyyühel-Aziz! Ey nefis! Eğer takva ve amel-i sâlih ile Hâlıkını razı etti isen, halkın rızasını tahsile lüzum yoktur; o kâfidir. Eğer halk da Allah’ın hesabına rıza ve muhabbet gösterirlerse, iyidir. Şâ yet onlarınki dünya hesabına olursa kıymeti yoktur. Çünki onlar da senin gibi âciz kullardır. ” Mesnevi- Nuriye, Zerre

İnsanı ayıltan bu satırlardan sonra kanlıca mantarı tarifime geçeyim. Ben sade kavurma usulu yapıyorum. Soğan veya başka sebzeler de eklenebilir ama o zaman mantarın tadı gelmiyor sanki.

Mantar et gibi çok kuvvetli bir protein kaynağı. Ve ete göre oldukça ucuz.

Malzemeler: 1 kg, mantar, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz

1. Mantarları temizleyip doğruyoruz önce. Bu esnada dikkatli olmak gerek. Çünkü kültür mantarı olmayan bu tür doğal mantarlar çok çabuk kurtlanır. Kök kısmını yarıp baktığımızda kurtlu olup olmadığını görebiliriz.

2. Yıkayıp süzdükten sonra geniş tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyup mantarları pişirmeye başlıyoruz.

3. 5 dakika karıştırıp kavurduktan sonra kapağını kapatıp altını iyice kısıyoruz. Bu arada suyunu salıyor.

4. Suyunu çekince pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Karıştırarak biraz daha pişirebiliriz. Yanacak gibi oluyorsa azar azar su ekleyerek.

Yeşillikle sıcak servis yapıyoruz. Süper bir tad çıkıyor ortaya.

Kaşarlı Krep

kasarlikrep

‘Mevt, tebdil-i mekandır, ıtlâk-ı ruhtur, vazifeden terhistir. İdam ve adem ve fena değildir.’

Arkadaşlarla yaptığımız derslerden birinde bu cümleyi okuduk geçen hafta. Çok etkilendim yine. Ölümü mekan değişikliği gibi algılayabilsek keşke. Ruhumuzun özgrüleşmesi, vazifelerden emekli olmak şeklinde hissetsek.. Tabi bunun için ölümden sonraki hayatı çok güzel olarak hayal etmemiz lazım. Oraya odaklanmamız lazım.. İnşallah..

Bu sabah kaşarlı krep yaptım. Ev halkının yoğun beğenilerine mazhar oldu. Misafirler için de derli toplu, sunumu kolay, lezzetli bir tarif..

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 şişe soda
  • 1 yumurta
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir tutam karbonat
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Malzemelerin hepsini iyice karıştırıyoruz. Akışkan bir kıvam elde ediyoruz. Yoksa pişmesi zor olabilir.

2. Hafif yağlayıp kızdırdığımız tavanın boyutuna göre (ben bir çorba kepçesi koydum) karışımdan döküp arkalı önlü pişiriyoruz. (Benim 6-7 tane orta büyüklükte krepim oldu)

3. Daire şeklindeki krebin tam ortasına kare şeklinde kaşa koyup kenarları üst üste katlıyoruz. Ddiğer kenarları da parçalamamaya dikkat ederek üstüne katlıyoruz. Ve ters çevirip kenara alıyoruz.

4. Tüm krepleri bu halde paket gibi yaptıktan sonra, tavamıza biraz yağ koyarak arkalı önlü kızartır gibi ısıtıyoruz.

Dilerseniz kaşarın üstüne pastırma/sucuk/ biber de koyabilirsniz.

Kök Sebzelerle Köfteli Yemek

kissebzelikofteliyemek

“İ’lem Eyyühel Aziz! (Ey aziz kardeşim bil ki) Senin iktidarın kısa, bekan az, hayatın mahdud, ömrünün günleri ma’dud ve herşeyin fanidir. Öyle ise, şu kısa fani ömrünü fani şeylere sarfetme ki, fani olmasın. Baki şeylere sarf et ki, baki kalsın.” Mesnevi-i Nuriye, Zerre

Evet fani şeylerle uğraşsak da onları da bakileştirmenin bir çaresi var. Yaptığımız yemeği besmele çekerek, Allah’ın kullarına gönderdiği rızkı kullarına ulaştıracak bir emanetçi niyeti taşıyarak başlayabiliriz. Ne o yemeği yaratan biziz, ne pişirdiğimiz ateşi, ne de pişince hasıl olan lezzeti. Bu şuurda olmak yaptığımız işi fanilikten çıkarıyor. Bakileştiriyor inşallah.

Kış geliyor malum kış sebzeleri özellikle de kök sebzelerin tam sezonu. Havuç, pırasa, şalgam, soğan sarımsak..

Bu sebzeleri çorbalarda çok kullanıyorum. Tabi miktarları az tutarak. Bir de yemeğini yapayım dedim. Tabi sebze yemeklerinden pek hoşlanmayan evin beyleri de sevsin diye içine et köfte gibi proteinler ekleme yoluna gittim. Mırın kırın etmeden yedikleri gayet hoş bir yemek oldu.

Malzemeler:

  • Bir havuç büyüklüğünde pırasa (küçük bir soğan da olur)
  • 2-3 havuç
  • 1 küçük pancar
  • 2 orta boy kereviz
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı, tuz

Köfte için:

  • 300 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Pırasayı ince ince doğrayıp zeytinyağında hafif kavuralım.
2. Üzerine yuvarlak doğradığımız havuçları ekleyelim.
3. Havuçlar yumuşayınca yemeklik patates doğrar gibi doğradığımız kereviz ve pancarı ekleyelim. (İsterseniz patates de ekleyebilirsiniz)
4. Doğranmış sarımsak, tuz ve üzerini geçecek kadar su ilave edelim.
5. Sebzeler pişerken köfteyi hazırlayalım. Un ve kıymayı karıştırıp hafif yoğurduktan sonra cevizden az küçük köfteler yuvarlayalım. (Un eklemeden de yapabilirsiniz. Köftelerin dağılmaması için kısık ateşte pişirmeniz gerekir.)
6. Sebzeler pişmeye yaklaşınca köfteleri ilave edelim. Suyunu kontrol edelim. Tam üzerini hafif geçecek kadar kaynar su ekleyelim. Köfteler de pişince altını kapatalım.
Afiyet şifa olsun.

Terbiyeli Enginar

terbiyeli_enginar

Kaç haftadır pazarda enginarlara ‘dur daha çok pahalı, dur daha zamanı değil’ diyerek bakarken bu hafta dayanamadım aldım. Aldım hevesliyim fakat eve bir geldim yine aynı havuçlu bezelyeli halini yapmak istemez halde buldum kendimi. Azıcık tariflere bakayım dedim, karşıma hem pek bi kolay hem pek bi lezzetli olduğunu söylenen harika bir tarif çıktı.

Denedim gördüm, söylenenler doğru çıktı. Bayıldık yerken.

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • Kaynar su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 yumurta
  • 1 limon suyu
  • 2 çorba kaşığı un

Yapımı:

1. Enginarları ortadan dörde bölüp bol suda suda kaynamaya alalım.

2. Tuz, zeytinyağı ilavesiyle iyice pişirelim.

3. Kenarda bir kavanozda yumurta, un ve limon suyunu iyice çırpıp kaynayan sudan da biraz ilave edelim.

4. Enginarlar pişerken suyunu kontrol edelim. En son üzerini biraz geçmiş hale gelmesi için su ilavesi yapabiliriz.

5. Karışımı enginarların üzerine dökelim ve hızla karıştıralım topak olmaması için. Üzerine nane ya da dereotu ile sıcak sıcak servis edelim.

Çörek Otlu Pankek

corekotlupankek

Akıtmanın mayasız ve mink hali yani olan, şu aralar sıkışınca hızlıca yapıverdiğim, pazar kahvaltılarımızı zenginleştiren pankek. Buyrunuz tarifi:

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 2 çay bardağı su
  • 2 çay bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 dolu tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapımı:

1. Çörek otu, kabartma tozu ve un hariç malzemeleri iyice karıştıralım.

2. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyelim karıştıralım.

3. Çörek otu ve kabartma tozunu da ilave edip karıştıralım.

4. Hafif yağladığımız minik tavaya bir çorba kepçesinden biraz az olacak şekilde hamuru dökelim. (Tavanız büyükse 2-3 tane yan yana minik yuvarlak halinde hamuru dökebilirsiniz)

5. Arkalı önlü pişirelim, pişenlerin üzerine hafif terayağ sürerek üst üste dizelim.

Arasına peynir, kaşar, terayağ- bal, reçel, fındık ezmesi ya da kakaolu fındık kreması.. Ne varsa uyar.

Brokoli Sapıyla Salata

10435930_656657607779387_8310527376689251428_n

Brokoliyi çok seviyorum çok alıyorum fakat sap kısmını değerlendirmekte güçlük çekiyordum. Bir gün dolapta salatalık malzeme kalmadığında bir köşede durup duran brokoli sapını doğrayıcıdan geçirdim. Salata olsun da nasıl olursa olsun ya da salata yoksa yemek de yok demektir zihniyetine sahip bir aile olmamızın da etkisi olduğundan günü kurtarmaya çalışıyordum. Derken sarımsak aromasıyla uçuşa geçen bu salatayı biz çok beğendik.

Başka salatalık malzeme olmadığında ya da geçiştirme yemekler yediğimizde yapıyorum genelde. Dolaptaki kalan yemekleri yemek için 5-10 dakika zamanı zor bulduğum zamanlarda, 2 dakikada hazır olan bu salata ilaç gibi geliyor. E yani vitamini nedeniyle hakikaten ilaç gibi de…

Malzemeler:

  • 1 brokolinin sapı
  • 1-2 havuç
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz, zeytinyağı
  • Limon
  • Tercihe göre 2-3 adet kurutulmuş domates

Yapımı:

Brokoli sapı ve havucu doğrayıcı robottan geçirelim. Sarımsağı, tuzu ve zeytinyağını rendeleyip sıktığımız limon suyunun içine karıştıralım. Üzerine gezdirip karıştıralım, afiyet olsun.

Terbiyeli Sakatat Çorbası

sakatat_corbasi

Bu çorbaya aslında yeme de yanında yat çorbası demek daha doğru olacak :) Öylesine yaptığım bu çorba kelle paçaya rahatlıkla taş çıkartır. Kurban bayramında buzluğa ayırdığım, 2 böbrek ve 1 kalp ile yaptım. Sakatatları tavada pişirmeyi de çok severim fakat miktar olarak az olduğu için bu sefer çorbada değerlendireyim dedim. Deyiş o deyiş, bundan sonra hep çorbası yapılacak.

Malzemeler:

  • 1 çift koyun böbreği
  • 1 koyun yüreği
  • 7 su bardağı kaynar su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (arzuya göre)

Terbiyesi için:

  • 1 limon suyu
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı un

Üzeri için:

  • Sirkeyle karıştırılmış 2-3 diş rendelenmiş sarımsak

Yapımı:

1. Sakatatları iyice yıkayıp minik minik doğrayalım.

2. Tencereye zeytinyağı alıp sakatatları yağda biraz kavuralım. Kırmızı biberi ekleyelim.

3. Üzerine kaynar suyu ekleyip pişmeye bırakalım. Pişince tuzunu atalım.

4. Bir kavanozun içinde yumurta, limon suyu ve unu karıştıralım.

5. Kaynayan sudan biraz kavanoza ekleyip karıştıralım, seonra hepsini karıştırarak çorbaya ekleyelim.

6. Sarımsağı rendeleyip bir kasede sirke ile karıştıralım ve servis esnasında çorbanın üzerine gezdirelim. Dileyen sirke ve sarımsağı çorbaya da ekeleyebilir, çocukların yiyebilmesi açısından böyle tercih ettim.

Tarifte dana sakatat da kullanmak isteyenler malzeme miktarına göre çorbanın suyunu ve unu biraz daha arttırabilir.

Fırında Somon

firinda_somon

Somonun ızgarası çok güzel olur, bir de böyle fırında denedim parmaklarımızı yedik diyebilirim. Hem çok lezzetli hem de çok faydalı bir balık, özellikle büyüme çağındaki çocukların gelişimi için bire bir. Yapılışı da pek kolay. Tek kusuru fiyatı. Eh biraz pahalı bir balık ama değer. Somonun da ucuzladığı zamanlar oluyor ara sıra.

Malzemeler:

  • 3 parça somon kesiti
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3-4 tane defne yaprağı

Yapımı:

1. Balıkları yıkayıp süzgeçte bekletelim.

2. Suları süzülünce her iki tarafına tuz ve rendelenmiş sarımsağı sürelim.

3. Borcam ya da tepsiye defne yapraklarını koyup üzerine balıkları yerleştirelim. (Tepsiye ayrıca yağ koymaya gerek yok, zaten somon çok yağlı bir balık.

4. Üzerine karabiber serpip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında balıkların üzeri kızarana kadar pişirelim.

Defne yaprağı ve sarımsağın aroması somona ayrı bir lezzet katıyor. Somon yerken sonuna doğru yağının kokusu ağır gelirdi, defne o kokuyu hissettirmiyor. Afiyet olsun.

Fırında Sebzeli Soslu Uskumru

firindauskumru

Balığın bol olduğu mevsimdeyiz, çocuklara da yetişkinlere de saymakla bitmeyen faydaları olduğundan her hafta balık pişirmeye çalışıyorum. Uskumruyu ilk defa pişirdim, fırında yapılan bu haline biz bayıldık.

Malzemeler:

  • 1 kg. uskumru
  • 2 soğan
  • 3-4 patates
  • Tuz

Sosu için:

  • Yarım limon suyu
  • 2-3 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 tatlı kaşığı toz kırımızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı:

1. Balıkları güzelce yıkadıktan sonra tuzlayıp süzgece alın.

2. Suyu süzülen balıkları uzunlamasına ortadan ikiye kesip tuzlayın. Kesme esnasında çıkan kılçıkları balığı dağıtmayaya özen göstererek alabilirsiniz.

3. Borcamın ya da tepsinin dibini hafif yağlayıp, pullu kısımlar alta gelecek şekilde balıkları yerleştirin.

4. Sos malzemelerini karıştırıp balıkların üzerine kaşık yardımıyla her yerine yayılacak şekilde gezdirin.

5.Soyduğunuz patatesleri elma dilimi doğrayıp balıkların kenarlarına yerleştirin. Soğanları da halka kesip tepsinin üzerine dizin.

6. Tepsinin üzerini aliminyum folyo ile örtün.

7. 220 derece ısıtılmış fırında 3D ayarda (ısıyı fırında dolaştıran mod) 20-25 dakika pişirin. Eğer 3D ayar değil de, sadece alt ve üste ısı veren modda pişirecekseniz sıcaklığı 250 dereceye çıkarabilirsiniz.

8. Balığın üstünü açıp üzeri kızarana kadar 10-15 dakika tekrar fırınlayın.

Tercihe göre havuç, brokoli gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Sosun aroması balığa farklı bir lezzet katıyor. Umarım dener beğenirsiniz.

Bamya Dizme

bamya_dizme

Bamyayı etli kıymalı değil de zeytinyağlı yapacaksam bu şekilde dizme olarak yapıyorum artık, sulu yemekle hiç uğraşmıyorum. Hem daha lezzetli oluyor hem de göze hitap ediyor. Dizme uğraştırıcı gibi görünse de bana sorarsanız daha kolay. Şimdi de tam mevsimi 🙂

Malzemeler:

  • 500 gr. bamya
  • 1 ufak soğan
  • Zeytinyağı
  • 1 limon
  • 2-3 domates
  • Tuz
  • 1 çay bardağı su

Yapımı:

1. Bamyanın külahlarını temizleyip yıkayalım süzelim.

2. Çok derin olmayan bir tencerenin ortasına bıçakla bir kaç çizik attığımız soğanı yerleştirelim. Yayvan tencereler çok geniş olduğu için orta boy çorba tenceresi kullandım. (Resimde nedense daha küçük duruyor)

3: Bamyaların büyüklerini sivri kısımlar ortaya bakacak şekilde tencerenin kenarlarına dayayarak dizelim.

4. İkinci sıra olarak küçük bamyaları soğanın etrafında kalan boşluğa dizelim.

5. Kalan orta boy bamyaları da sivri kısımları diğer bamyaların altına sıkışacak şekilde dizelim. Böylece bamyalar birbirini tutuyor ve çevirirken dağılma olmuyor. Tüm bamyaları bu şekilde dizelim.

bamya_dizme_yapilis

6. Üzerine doğranmış domatesi yayalım.

7. Su, tuz ve zeytinyağını ekleyip pişmeye alalım. Kaynayınca 1 limon suyunu da ekeleylim.

8. Piştikten sonra en az 20-25 dakika dinlendirelim. Düz bir tabağı tencerenin üstüne dayayıp hızlıca ters çevirerek bamyaları tabağa alalım. Afiyet olsun.